едим дома

все с той же книги Юлии Высоцкой "Едим дома".

Честно говоря, я до этого никогда кролика не ела, и тем более не готовила, и вообще к этим зверькам с детства относилась с огромной симпатией. Тем не менее, любопытство взяло верх.
Я ожидала большего... вот лично мне мясо кролика абсолютно не понравилось. Может, мне просто попался не вкусный кролик может я не разобрала всей фишки вкуса - но больше у меня не возникало желания его ни готовить, ни пробовать
А в остальном - у всех вкусы разные

Кролик с оливками (маслинами)



Продукты:
небольшой кролик 1-1,5 кг, 50 мл оливкового или растительного масла, 10-12 оливок (косточки удалить), 350 мл белого сухого вина, 8 долек чеснока, 6 небольших помидоров, пучок свежего розмарина, горсть муки, щепотка соли, щепотка перца.
Приготовление:
Кролика вымыть, обсушить и разделать. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
Разогреть масло в тяжёлой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжарить кусочки кролика до румяной корочки. Раздавить слегка дольки чеснока и, не снимая с него шелуху, добавить в сковороду с кроликом, влить вино, положить нарезанные четвертинками помидоры, оливки и 4-5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую до 190 градусов С духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить ещё 5-7 минут, посыпать розмарином.


Я готовила по книге.
В общем нарезала я филе кролика, обволяла его в муке, смешанной с солью и перцем, обжарила до корочки:


Положила чеснок, добавила вино (1), помидоры, оливки (2) и посыпала сухим розмарином, накрыла фальгой (за неимением крышки для духовки) и поставила его запекаться на 25 - 30 минут (3) , после чего потушила еще минут 10 (4):

(1) (2) (3) (4)

Затем приготовленное филе разложила по тарелочкам. В качестве гарнира использовала макароны и баклажаны, обжаренные с помидорами:




Время приготовления: 10-15 мин + 25-30 мин (в духовке) + 10 мин

И этот рецепт из книги Юлии Высоцкой "Едим дома". очень полезная книжка - рекомендую: не такая дешевая, но весьма полезная
Было очень сильно любопытно, чтоже это за штука такая, по которой все просто сходят с ума, поэтому листая книгу, сразу захотелось это приготовить, что, я в общем-то и сделала

Лазанья с соусом Бешамель


Для лазаньи:
500 г говяжьего фарша, упаковка макаронного теста для лазании*, пол луковицы, 1 морковь, 1 стебель сельдерея**, 3-4 ст. ложки молока, 10-15 г сливочного масла, 100 гр бекона, 5 ст. ложек красного сухого вина, 100 г твердого сыра, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового, соль, перец.
Для соуса:
750 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, щепотка мускатного ореха.

* в случае, если готового теста для лазаньи Вы не найдете, не расстраивайтесь - можно приготовить обычное пресное тесто из воды, яйца и муки (как я вобщем-то и сделала) и раскатать его пластом не толще 5-6 мм.
** в домашних условиях вполне можно заменить на обычную приправу "сушеный корень сельдерея", который продается в магазинах, например от Cykoria S.A.

пресное тесто готовится из муки и воды, с добавлением соли. Тесто получается сухим и плотным, поэтому вымешивать его достаточно сложно.
Когда тесто готовила я, я добавила одно яйцо - чтобы оно не было таким сухим (но если готовить по правилам - то этого делать не стоит )

Итак, смешиваем в комбайне в равных пропорциях воду и муку,разбиваем туда яйцо и солим.
Затем постепенно всыпаем через сито муку, до получения необходимой консистенции. когда комбайн перестает справляться - вымешиваем тесто руками.



Тесто раскатать в пласт 5-6 мм.

1. Нарезать лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.

2. Растопить сливочное масло, влить в него оливковое (или растительное), добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш.

3. Когда фарш слегка прожарится, добавить томатную пасту и небольшое количество воды (или можно предварительно развести томатную пасту в воде и влить в фарш). Перемешать и влить красное вино.
Щедро посолить и поперчить. Оставиь томиться на медленном огне около часа.


Примерно через 20 минут добавить 3-4 ст. ложки молока.

4. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.
Приготовление соуса Бешамель: http://unsorted.ru/weblog_entry.php?e=66263


5. Взять огнеупорную форму, слоями выкладывать:
макаронное тесто для лазании, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр.
Повторять слои в том же порядке, пока не закончатся все ингридиенты. В конце присыпать натертым сыром.




(у меня получилось два таких круга, но вот заявленного количества сыра явно не хватило, так что берите раза в три больше! лазанья хуже от это не станет )

6. Отправить в разогретую до 180 С духовку на 20-30 минут.
У меня получилась вот такая штука:


Сразу прошу - не судить строго - готовила (врочим как и пробовала) лазанью первый (пока единственный) раз. Так что я не имею представления, как она должна выглядеть и какими вкусовыми качествами обладать в оригинале. Могу только сказать, что получилось очень вкусно, и нереально сытно - съесть больше одного такого кусочка просто не представляется возможным (ну, не раньше, чем через часа два-четыре )

Общее время приготовления: около 1,5 - 2 часов
(для экономии времени, можно начать приготовление с фарша, и пока он будет томиться, замесить тесто и приготовить соус)

Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Надо сказать, их сейчас будет достаточно много, так как я давольно часто готовила по этой книге в поисках новых кулинарных идей. Понравилось, конечно, не все, получилось тоже. но там есть просто выдающиеся рецепты, которым действительно стоит поучиться, так как они весьма применимы в повседневной готовке, но в то же время не выглядят такими однообразными! универсальность - это очень редкое качество для блюда
Одним из таких универсальных рецептов является соус Бешамель (молочный или сливочный соус, как его еще называют).
Этот соус не так сложен в приготовлении, как все его боятся Он прекрасно подходит к овощам, макаронам, мясу или рыбе. Его также можно использовать для приготовления блюд в духовке, в т.ч. лазаньи.

Соус Бешамель



40 г сливочного масла, 40 г муки, 750 мл молока, щепотка мускатного ореха.

1. В большой сковороде растопить 40 г сливочного масла:


добавить 40 г муки (Через ситечко!!!), и прожарить ее пару минут, энергично размешивая деревянной лопаткой/ложечкой:


2. Как только мука станет золотистого цвета, влить в сковороду 750 мл горячего молока.
! Внимание: чтобы соус получился без комочков, молоко нужно предварительно довести до кипения на среднем огне(но не кипятить!) и вливать его понемногу - по 100-150 мл, тщательно вымешивая каждую порцию до однородной консистенции!
Терпеливо! небольшими половниками! на медленном огне! пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной - вот и весь секрет


Добавить щепотку мускатного ореха.

! Если соус подается отдельно, его лучше сделать более жидким (консистенция нежирной сметаны).

! Если соус идет как связующий ингридиент в блюдо, например используется для запекания чего-либо или в лазанью, то его лучше довести до консистенции густого крема.

! (Если соус все-таки получился с комочками, протереть его через сито).

В дальнейшем я еще не раз буду выкладывать рецепты с использованием этого соуса.
Но даже обычные вареные макароны, если их залить этим соусом и запечь 5 мин в духовке под сыром выглядят абсолютно невероятным произведением кулинарного искусства Можно еще приправить это фразой, типа: "паста в соусе бешамель, запеченая под сыром" - и гости будут сражены наповал

Время приготовления соуса: 10-15 мин

рецепт из книги Юлии Высоцкой "Едим дома".
На мой взгляд, грибы + яйца + куринная печенка - это лучшее вкусовое сочетание, если говорить о куринной печенке. К этому блюду можно подобрать любой овощной гарнир (при этом овощи можно приготовить на пару или использовать свежие/маринованные)

Куринная печенка с грибами и яйцом.


Продукты:
300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шиитаки), 200 г куриной печенки, 3 яйца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 батон белого хлеба, 5 стрелок зеленого лука, небольшой пучок базилика, щепотка сухого укропа, свежемолотый черный перец, морская соль.

Приготовление:

1. Нарезать лук полукольцами, чеснок кружочками.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
3. Добавить нарезанные кусочками грибы, укроп, посолить и поперчить.
4. Добавить куриные печенки и жарить все вместе 3-4 минуты.
5. Нарезать хлеб и поджарить тосты.
6. Взбить слегка три яйца и добавить к печенкам с грибами, перемешать, когда яйца схватятся, снять с огня.
7. Добавить мелко нарезанный лук и базилик, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.



это блюдо готовится достаточно быстро, поэтому, если гарнир не готов, то им лучше озаботиться заранее. В данном случае, я загрузила в пароварку цветную капусту (предварительно ее чуть-чуть разморозила, чтобы лишнего льда не было), посолила и поставила минут на 20-30.

1. На сковороде обжариваем лук и чеснок. Добавляем нарезанные грибы и специи:


2. Режем куринную печенку и добавляем к грибам с луком. Обжариваем все вместе до полуготовности и вливаем взбитое яйцо.


После чего жарим до готовности и раскладываем по тарелкам вместе с гарниром:



Время приготовления: 15-20 мин

Доброе время суток!!!
Ура! болеть, конечно, не очень приятно, зато у меня появилось, наконец, свободная минутка, и постараюсь выложить как можно больше материала, который накопился за это время. По крайней мере - самое лучшее! начну, пожалуй, с самого, на мой взгляд, полезного рецепта, взятого из книги Юлии Высоцкой "Едим дома", который полюбился за эти несколько месяцев не только моей семье, но и моим друзьям, и просто знакомым:

Белый крем - суп (из цветной капусты).



Продукты:
400 г цветной капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 картофелина, 1 лавровый лист, 2 -3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 3 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 1 батон (или другой хлеб, который Вы любите), горсть рубленной кинзы, белый молотый перец, морская соль.

Приготовление:

1. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 2 ст. ложки оливкового и чайную ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и чеснок, на медленном огне довести до прозрачности, добавить лавровый лист.

2. В кипящую воду опустить цветную капусту и отварить ее в течение 6-7 минут, в конце посолить.

3. Добавить в кастрюлю с луком и чесноком отваренную капусту, нарезанную кубиками картошку и немного воды, в которой варилась капуста. Посолить и варить до готовности картошки.

4. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картошкой в блендере. Вылить все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и прогреть суп.

5. Хлеб нарезать кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и зажарить в духовке до золотистого цвета.

6. Натереть сыр на крупной терке.

Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.


В общем-то, я готовила по книге, правда, без добавления лаврового листа и горчицы. Сметану добавляла непосредственно перед подачей на стол. И вместо белого перца использовала обычную мельничку из смеси 4 перцев.

Суп удобно варить в двух кастрюльках - в первой варится цветная капуста, во второй обжаривается лук, чеснок, затем я туда добавляла чуть-чуть воды из кастрюли с капустой, и всыпала картошку, чтобы она начинала тушиться. Затем всыпала доведенную до полуготовности капусту, вместе с водой, в которой она варилась, и доваривала:


Пока суп доваривался, я делала в духовке (в режиме гриль) сухарики (около 3-5-ти минут), подготовила сметану и сыр.


Затем, когда кортошка доварилась, суп измельчила, и разложила по тарелочкам, полила сметаной, присыпала сухарями и сыром:



Еще я эксперементировала с рецептом:

1. варила этот суп с рисом, а также без добавления картошки. И то, и другое получилось очень вкусно!
Хочу заметить, что рис добавляет насыщенность белому цвету, а также необходимую вязкость именно кремовой консистенции, и очень хорошо вписывается по вкусу. Естественно, я не суплю туда гору риса, а добавляю его пару-тройку столовых ложек на 3-х литровую кастрюлю. Рис я использую "пропаренный", он не разваривается в кашу, его не надо промывать, и он очень вкусный.

2. варила этот суп на мясном бульоне. То есть я отваривала мясо (грудинку), бульон остужала, процеживала до прозрачности, разбавляла водой, туда закидывала лук, чеснок, рис и цветную капусту. Варила до готовности, измельчала в комбайне до состояния крема, и далее все тоже самое: сухарики, сметана, сыр - и на стол!

в результате всех экспериментов, я пришла к выводу, что картошка в супе все-таки необходима, рис в небольшом количестве тоже, чеснока можно нафигачить по вкусу он суп не испортит (разумеется, в разумных пределах), а вот с водой лучше не перебарщивать - если бульона слишком много - то крема не получится. Но в любом случае, сухарики и сыр помимо визуального оформления, добавляют и необходимый вкусовой Плюс, так что даже если что-то не получится идеально - побольше сыра и все будет ОК!


хочется сказать, что я тоже не фанат цветной капусты (мягко скажем, я ее не люблю), да и мало кто из моих домашних питает к ней кулинарные симпатии. После первого же приготовления этого супа, он надолго прописался в нашем меню! По заверениям Ю.Высоцкой, этот суп может хорошо храниться в холодильнике 2-3 дня. У меня еще не разу не было возможности это проверить - его съедали в первый же день приготовления! Это действительно вкусно!

Время приготовления: 25 - 30 мин

(Редактировано 05.06.08)

Всех с наступающим светлым праздником Пасхи!


Продукты:

Мука: 1 кг
Молоко: 1,5 стакана
Яйца: 10 желтков, 3 белка
Сахар: 250 г
Дрожжи: 50 г (сухие, или на 1 кг муки)
Слив.масло: 200 г
Изюм: 100 г
Коньяк: 25 г
Цукаты, сахарная пудра, или обсыпка на украшение кулича.

1. Приготовление опары:

Сразу скажу, что это самый важный момент в приготовлении дрожжеого теста, так как если опара не поднимется (дрожжи не "оживут"), то тесто будет плохо подниматься и пирог (в данном случае Кулич) получится очень тяжелым.

0,5 ст кипящего молока тщательно перемешать (можно миксером) с 1 ч.л. муки, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая:

Дрожжи развести в 3/4 ст теплого! молока (если молоко будет слишком горячим дрожжи не поднимуться!):

Соединить и поставить на 10 минут в теплое место:

Так как у меня плита электрическая, и маленьких кастрюлек нет, я выхожу из положения юзая микроволновку.
То есть я наливаю в чашку для микроволновки 175 мл молока, грею около 30-40 сек, затем, если молоко теплое (ни в коем случае не горячее!), высыпаю туда дрожжи, тщательно перемешиваю, можно даже сказать взбиваю его вилкой, и выливаю в мисочку для опары.
Затем чашечку мою и грею в ней 125 мл молока, но уже около минуты (чтобы "кипело"), вспаю туда ложку муки, перемешиваю, и ставлю еще на 20-30 сек в микроволновку, затем опять вилкой взбиваю и еще секунд на 10-15. Главное, чтобы из чашки не вылилось, когда закипит.
Затем остужаю молоко с мукой (взбивая смесь вилочкой) до нужной температуры и смешиваю с разведенными дрожжами.
Ставлю на 10 минут в тепло, накрыв полотенчиком, и готовлю в это время заливку.

2. Приготовление заливки:

10 желтков, 3 белка, сахар и соль тщательно смешать (взбить):

3. Взять половину от этой смеси и смешать с подошедшей опарой. Добавить 250 г муки:
Муку обязательно просеить через сито! независимо от того, как смешивать тесто - в кухонном комбайне, миксером, или венчиком.

Смешать и поставить на 1 час в теплое место, закрыв полотенцем.
Через час, когда тесто подойдет, оно будет выглядеть примерно так:

4. Оставшуюся половину заливки:
добавить в тесто потом (через 1 час).

Добавить 500 г муки:
Вымесить, пока тесто не будет отставать от рук:
В вымешенное тесто влить масло, пряности, коньяк и опять вымесить:

Поставить в тепло еще на 1 - 2 часа.

5. После того, как тесто поднимется, осадить его до первоначальной величины.
Положить изюм, предварительно обваляв его в муке и вымесить тесто:

Поставить в тепло, чтобы тесто подошло еще раз.

! Пока тесто подходит, можно приготовить донышки для формы:
Вырезать из бумаги для выпечки по два круга для каждой формы по донышку.
Смазать их сливочным маслом:
Один круг положить вниз формы, а другим прикрыть кулич (тесто) сверху: , .

Когда тесто подойдет: ,
осадить его (вымесить) и разложить по заранее подготовленным формочкам:


! В формочки заливать на 1/3 - 1/2 высоты формы - не больше.


6. Выпекать в горячей духовке 40-45 минут на небольшом огне.


Готовые куличи обмазать взбитыми с сахаром белками, украсить сахарной пудрой и украшениями.

Печеный картофель и Сельдь под шубой (+разделка сельди)



Овощи тщательно промыть, обсушить полотенцем и завернуть в фольгу:


Убрать в заранее прогретую духовку на 45-60 минут (в зависимости от размера овощей).

Запекать на среднем-сильном огне (у меня это 6-7).

Свекла готовится дольше остальных овощей, поэтому резать ее нужно примерно на 3-4 части, чтобы она была по размерам раза в 2 меньше картошки!

Когда овощи будут готовы, их достать и развернуть:



Горячий печеный картофель очистить от шкурки, размять вилкой с солью, сливочным маслом и тертым сыром! Очень вкусно!
Еще можно размять со сметаной или майонезом - тоже вкусно

Овощи очень удобно готовить, хорошо хранятся в холодильнике, получаются сочные с насыщенным вкусом. Можно в любой момент погреть в микроволновке и размять, или пустить остывшие овощи в салат.
Время приготовления: 5 мин + 40-60 мин (в духовке).

Пока овощи запекаются в духовке, неспеша разделываем сельдь.

Сельдь помыть, избавиться от ее головы. Сделать продольный надрез вдоль брюшка (2), выпотрошить, аккуратно ножом зачистить брюшко (избавиться от пленки, она придает сельди очень неприятную горечь) (3). Срезать плавники и край брюшка (примерно по 0,5см). Сделать продольный разрез вдоль хребта и удалить плавники (4):

(1) (2) (3) (4)
От головы зацепить скраю шкурку и аккуратно стянуть ее (5). Разделить сельдь по хребту на две половинки и избавиться от костей (6). Разделять лучше руками, а не ножом (ножом только подцепть хребет около хвоста (7), чтобы можно было разделить сельдь руками), так легче избавиться от костей, которые идут внутрь сельди (они вытаскиваются вместе с хребтом (8):
(5) (6) (7) (8)
Вытащить остальные косточки (можно поцепить их ножом, слегка "выгнув" филе сельди)

Подготовленное филе разрезать, выложить на блюдо:

Обычно сельдь подают с луком, нарезанном кольцами, и сбрызгивают растительным маслом (или маринуют в майонезе)
Время приготовления: 20-30 мин.

Подготовленное филе сельди смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком и майонезом. Оставляем так мариноваться до тех пор, пока не будут подготовлены остальные ингридиенты.


Отварить и очистить яйца (2 шт).

Отдельно натереть на крупной терке: морковь (1 шт), картошку (2-3 шт), свеклу (1 шт), очищенное яблоко (1 шт), яйца.

Выложить на блюдо слоями: Половину картошки, сельдь с луком, морковь, половину свеклы, яйца, оставшуюся картошку, яблоко, и оставшуюся свеклу.

Каждый слой посолить и промазать майонезом:






Убрать в холодильник на три-четыре часа.
Время приготовления: 10-15 мин + 3-4 часа.

Закуски 2:

Овощная тарелка

На большое блюдо выложить свежий и малосоленый огурчики, в цетр разместить помидорку, заполнить ее сметаной и украсить редисом. Разбросать маринованные помидорки и патисончики. Можно добавить оливок/маслин (что под рукой)

Горячие хрустящие! бутерброды

Хлеб порезать, намазать сливочным маслом и уложить на противень маслом вниз! затем смазать майонезом, можно присыпать сыром, положить нарезанные кружочками помидорки, посолить (можно также нарезать колбасу типа докторской, если есть под рукой), Можно еще сверху сыром присыпать.
Убрать в предварительно прогретую духовку на 5-9 минут (до готовности)
бутерброды получаются сочные и хрустящие !
Закуска из сосисок и маринованных овощей

Морковные котлеты

Продукты:
Морковь - 2-3 шт, одна крупная луковица, 1 яйцо, соль и специи - по вкусу, мука - до необходимой консистенции.

1. Лук мелко покрошить ножом и обжприть на смазанной маслом сковороде до золотистой корочки. Затем всыпать небольшое количество муки (присыпать лук), и обжарить лук в муке, хорошо перемешивая:


2. Морковку потереть на мелкой (можно крупной) терке. Когда лук будет готов, высыпать его к морковке, разбить туда яйцо, вымесить. Затем добавить специи, соль и вспыпать муку, постоянно перемешивая, до необходимой консистенции.


3. Обжарить котлетки с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки:


! тесто в любом случае будет жидковтое, поэтому котлетки лучше делать небольшого размера, чтобы их легче было переворачивать, и чтобы они лучше пропеклись и не подгорели.

4. Готовые котлеты разложить по тарелкам или выложить на блюдо:


Общее время приготовления: около 20 - 30 минут.

Навеяно непогодой....

Горячее молоко с медом и корицей



1. Положить мед в чашку (подходящую для микроволновки) (около 2-3 ч.ложек), Растопить его в ней в течение 0,4 - 1,2 минут.

2. Долить молока, чуть посыпать корицей и ванильным сахаром (для аромата), перемешать и поставить в микроволновку еще на 1-1,2 минуты.

Можно разлить по стаканчикам и пить через трубочку:


Пить горячим!

Еще очень вкусно :
Обычный ягодный чай Greenfield "FestiveGrape" в пакетиках завариваем в чашке, добавляем 2-3 ч.ложки меда. Размешиваем и пьем горячим.
Вкусно и хорошо помогает при простуде.

Пост регулярно обновляется
для облегчения поиска по блогу


` – штрихом обозначаются рецепты, которые в данном посте рассматривались вторично (как дополнение к основному блюду). Это в основном будет встречаться в ссылках на салаты, закуски и гарниры.

*** – звездочками указывается уровень сложности приготовления (из пяти).

(10 мин) – в скобочках указывается время приготовления. Может встречаться запись типа (10 + 50 мин) – это означает, что время приготовления составляет час, из которых непосредственно приготовление занимает 10 минут, и 50 минут блюдо «готовится самостоятельно» (без непосредственного участия), например пропитывается в холодильнике или выпекается в духовке. Если запись имеет вид (5+7+5+5), значит первая «5» – подготовка, затем указано время приготовления с какими-либо вытаскиваниями-перемешиваниями/переворачиваниями.
!!! Когда я указываю время приготовления, то не учитываю время на подготовку продуктом (то есть, если это мясо, то оно должно быть разморожено, если картошка – почищена и т.п.)


В данном разделе сведены рецепты по их основным составляющим.


Гречка, запеченная в горшочках, паприкаш и мясной рулет с овощами и сыром ** (10+55мин)
Мясо под сыром, греческий салат и картошка, запеченная в духовке * (15мин)
Мясо, запеченное с маслинами и перцем * (10+35мин)
Мясо с грибами и овощами, запеченное в горшочках * (5+15+5мин)
Мясо с овощами и рисом, и салат из крабовых палочек * (20-25мин)
Жаркое лесника – вариант 1 – упрощенный ** (20+15мин)
Жаркое лесника – вариант 2 – оригинальный **** (40+12мин)
Жареное мясо, запеченное с овощами и салатик «Красненький» (из помидор) ** (10+10мин)
Запеканка картофельная с мясом ** (30+15мин)
Мясо с морковкой под сыром, запеченное с картошкой в майонезном соусе ** (15+20мин)
Мясо, запеченное с картошкой, по-краснодарски (в горшочках) * (3+13+15мин)
Мясо по-купечески (с грибами) **
Рулет мясной с сыром *** (15+50мин)
Рулет мясной с грибами и сыром *** (15+55мин)
Свинина (корейка) в соевом соусе (гриль) * (5+7+7мин)
Плов (упрощенный вариант приготовления) ** (25мин)
Мясо по-французски (с помидорами) ** (15мин)
Свинина, запеченная с грибами (в горшочках)`
Мясное ассорти с картошкой, запеченное в майонезе (в горшочках)` * (5+35мин)



Филе бедрышек индейки, запеченное в сырном соусе ** (7+20мин)
Куринные окорочка, запеченные в томатно-горчичном соусе (с картошкой в майонезе) ** (10+50+10мин)



Рыба, запеченная в яйце с майонезом * (5+20мин)
Рыба, запеченная в фольге с овощами и сыром ** (10+20мин)
Рыбный супчик (на рыбных консервах) ** (20мин)
Форель домашнего соления * (5мин + сутки)


Замороженных овощей, Картошки, Грибов, и т.п.)

Жаркое лесника – вариант 1 – упрощенный ** (20+15мин)
Жаркое лесника – вариант 2 – оригинальный **** (40+12мин)
Запеканка картофельная с мясом ** (30+15мин)
Картошка, запеченная в майонезном соусе`
Мясо, запеченное с картошкой, по-краснодарски (в горшочках) * (3+13+15мин)
Картофельное пюре`
Картофельные розы – часть 1: описание приготовления ***** (25-30мин)
Картофельные розы – часть 2: плюс оформление из свежих овощей и зелени***** (25-30мин)
Картошка с грибами и салат из квашенной капусты ** (5+15+12мин)
Борщ в горшочках и салат с мясом *** (40+25мин)
Борщ обычный ** (30-50мин – бульон, 25-30мин)
Суп обычный (на мясном бульоне) ** (30-50мин; 25-30мин)
Суп овощной (без мяса), пюре с котлетами (или сосисками) и греческий салат
Грибы в сыре и майонезе ** (12мин)
Баклажаны с грибами (в томатном соусе) ** (15-20мин)



Плов (упрощенный вариант приготовления) ** (25мин)
Мясо с овощами и рисом, и салат из крабовых палочек * (20-25мин)
Макароны в томатно-мясном соусе, салатик и бутерброды **



Творожные лепешки, приготовленные в духовке * (5+15мин)
Яичница с шампиньонами и сыром * (15-20мин); Яйца, взбитые с сахаром * (5мин)
Кефирные оладьи * (от 5мин `от количества)
Бабка творожная с медом – вариант 1 – оригинальный *** (20+25мин)
Бабка творожная с медом – вариант 2 – мой * (5+25мин)
Выпечка домашняя (с творогом) ****
Блинчики с начинкой ****
Яичные оладьи с шоколадом и корицей ** (15-20мин)



Гречневая каша, приготовленная в горшочках` в микроволновке * (2+7+5+5мин)
Пшенная каша, запеченная в горшочках` в духовке * (25мин)
Две кашки, приготовленные в микроволновке (в горшочках)`



Яблоки, запеченные с медом ** (5 + 15-20мин)



Горячие бутерброды с помидорами и оливками` *
Гренки poor knight (с малиновым вареньем/джемом) * (5-7мин)
Бутерброды с котлетой и сыром *



Пельмени и овощи, приготовленные на пару * (15мин)
Майонез домашний * (5-7мин)



В данном разделе все рецепты разбиты на основные группы.


Борщ в горшочках и салат с мясом *** (40+25мин)
Борщ обычный ** (30-50мин – бульон, 25-30мин)
Рыбный супчик (на рыбных консервах) ** (20мин)
Суп обычный (на мясном бульоне) ** (30-50мин; 25-30мин)
Суп овощной (без мяса), пюре с котлетами (или сосисками) и греческий салат



Гречка, запеченная в горшочках, паприкаш и мясной рулет с овощами и сыром ** (10+55мин)
Мясо под сыром, греческий салат и картошка, запеченная в духовке * (15мин)
Пельмени и овощи, приготовленные на пару * (15мин)
Картофельное пюре`
Картофельные розы – часть 1: описание приготовления ***** (25-30мин)
Картофельные розы – часть 2: плюс оформление из свежих овощей и зелени***** (25-30мин)
Мясо, запеченное с маслинами и перцем * (10+35мин)
Мясо с грибами и овощами, запеченное в горшочках * (5+15+5мин)
Мясо с овощами и рисом, и салат из крабовых палочек * (20-25мин)
Макароны в томатно-мясном соусе, салатик и бутерброды **
Картошка с грибами и салат из квашенной капусты ** (5+15+12мин)
Жаркое лесника – вариант 1 – упрощенный ** (20+15мин)
Жаркое лесника – вариант 2 – оригинальный **** (40+12мин)
Яичница с шампиньонами и сыром * (15-20мин)
Рыба, запеченная в яйце с майонезом * (5+20мин)
Рыба, запеченная в фольге с овощами и сыром ** (10+20мин)
Жареное мясо, запеченное с овощами и салатик «Красненький» (из помидор) ** (10+10мин)
Свинина, запеченная с грибами (в горшочках)`
Мясное ассорти с картошкой, запеченное в майонезе (в горшочках)` * (5+35мин)
Мясо с морковкой под сыром, запеченное с картошкой в майонезном соусе ** (15+20мин)
Мясо, запеченное с картошкой, по-краснодарски (в горшочках) * (3+13+15мин)
Мясо по-купечески (с грибами) **
Рулет мясной с сыром *** (15+50мин)
Рулет мясной с грибами и сыром *** (15+55мин)
Свинина (корейка) в соевом соусе (гриль) * (5+7+7мин)
Филе бедрышек индейки, запеченное в сырном соусе ** (7+20мин)
Плов (упрощенный вариант приготовления) ** (25мин)
Мясо по-французски (с помидорами) ** (15мин)
Куринные окорочка, запеченные в томатно-горчичном соусе (с картошкой в майонезе) ** (10+50+10мин)
Грибы в сыре и майонезе ** (12мин)
Баклажаны с грибами (в томатном соусе) ** (15-20мин)



Яблоки, запеченные с медом ** (5 + 15-20мин)



Горячее молоко с медом и корицей * (2-3мин)



Бабка творожная с медом – вариант 1 – оригинальный *** (20+25мин)
Бабка творожная с медом – вариант 2 – мой * (5+25мин)
Гречневая каша, приготовленная в горшочках` в микроволновке * (2+7+5+5мин)
Пшенная каша, запеченная в горшочках` в духовке * (25мин)
Запеканка картофельная с мясом ** (30+15мин)
Две кашки, приготовленные в микроволновке (в горшочках)`



Выпечка домашняя (с творогом) ****
Блинчики с начинкой ****
Яичные оладьи с шоколадом и корицей ** (15-20мин)
Кефирные оладьи * (от 5мин `от количества)
Творожные лепешки, приготовленные в духовке * (5+15мин)



греческий салат ` (приготовление)
греческий салат` (оформление)
греческий салат` (оформление)
салат из крабовых палочек ` (приготовление)
салатик из крабовых палочек * (оформление)
салат «Красненький» (из помидор)` (приготовление)
салат из квашенной капусты` (приготовление)
салат из квашенной капусты` (оформление)
салат с мясом (типа Столичный)`
как еще можно нарезать огурцы и помидоры *



Рафаэлки из оливок, сыра и крабового мяса *** (15мин + 4часа); Форель домашнего соления * (5мин + сутки)
Закуска из помидоров с сыром` * (5-10мин)
Закуски: из макарон и креветок, из свежих овощей и кукурузы * (5-15мин)
Как можно приготовить сосиски (фотоподборка) * (7-10мин)
Рулетики из баклажан (с помидорами и сыром) ** (20-25мин)



Майонез домашний * (5-7мин)
Томатно-мясной соус (к макаронам)`
Майонезный соус на бульоне (для запекания/жаркого)`
Сметанный соус (для запекания/жаркого)`
Соус из майонеза (для запекания/картошки)`
Соусы из сыра (для запекания/к макаронам)`
Томатно-горчичный соус (для запекания/мяса или птицы)`

Народ, сорь за временное затишье - пытаюсь обработать существующие посты. Времени катастрофически не хватает... не заметила, как столько всего накопилось....уухх...

надеюсь к выходным добить все-таки поиск...

это не какой-то специальный рецепт, просто эксперимент с шоколадом

яичные оладьи с шоколадом и корицей


Продукты:

Яйца - 4-6 шт, мука - 2 стакана, молоко - чуть больше полстакана, сахарный песок - по вкусу (0,5 ст), ванильный сахар - по вкусу (0,3-0,5 пакетика), масло сливочное - 2-3 ст.ложки, Корица и Мускатный орех - по вкусу, Шоколад - 0,5 плитки (около 100 г).

Приготовление:

1. В кухонном комбайне взбиваем (измельчаем) яйца с сахаром и ванилином до однородной консистенции, Всыпаем туда 1 ст муки и сливочное масло, продолжая взбивать, добавляем молоко и оставшуюся муку. Взбивать до однородного состояния. Затем добавить пряности и шоколад. И снова взбить.
Получится такая нежно-желтенькая масса с шоколадной крошкой (консистенция сметаны, или чуть гуще - кто какие оладьи больше любит - дело вкуса/привычки).



2. На раскаленной сковороде обжарить с двух сторон на среднем (!) огне (у меня на электроплите это - 4) с накрытой крышкой (чтобы они пропеклись, но не пригорели!) в небольшом (!) количестве масла:


Чтобы края не "заворачивались", можно перевернуть оладушки с двух сторон - сразу, как тольо они будутподцепляться лопаточкой, а потом еще раз.

Готовые оладушки немного бледенее обычных, в прикольную крапинку. Очень вкусные и ароматные:



Общее время приготовления - 3-5 минут, + около 15 минут обжаривания.

Куринные окорочка, запеченные в томатно-горчичном соусе
с картошкой в майонезе


Продукты:
Окорочка куринные - 2 штуки, картошка - 6-8 штук, горчица и томат-паста - по 2-3 ст.ложки, майонез - около 100 г, чеснок, соль и специи - по вкусу, лимонная кислота - 1 ч.ложка.

1. Куринные окорочка (можно грудки) размораживаем, снимаем кожу (срезаем жир, если есть).

2. Готовим соус:
Чеснок пропускаем через давилку, горчицу и томат-пасту смешиваем в равных частях, добавляем соль, чеснок, специи (по-вкусу) и 1 ч.л.лимонной кислоты. Перемешиваем.

1: 2:
3. Обмазываем этим соусом окорочка с двух сторон и выкладываем их на смазанный маслом противень.


4. Картошку чистим, режем, обмазываем майонезом, смешанным с сушеной/свежей зеленью, и выкладываем рядом (на противень). Чуть сбрызгиваем маслом и отправляем в предварительно прогретую духовку.


Запекать на среднем огне (около 5-6).

5. Через 50 минут вытаскиваем, доливаем чуть водички и повышаем температуру духовки (до 9). Оставляем подрумяниться на 5 минут.


Готово:





Общее время приготовления: 10 минут + 1 час в духовке (50 + 10 минут)

В одном из постов

Посмотрела я его блог - действительно прикольно! Надо сказать - оригинальная идея. В принципе, не так сложно реализуемая.

Согласна, когда количество записей начинает увеличиваться, а все подряд читать действительно сложно и не всегда есть время.
Блог изначально задумывался, как что-то вроде кулинарного дневника, о том, что готовить - это не сложно, и не долго, дома не значит скучно, "как" и "что" готовить, как легче и как быстрее, какие продукты какие особенности приготовления имеют.. и плавно перешел в разряд Домашней кулинарной энциклопедии ... В которой все подряд, и все в куче...

Понимаю, что уже надо как-то облегчить поиск по блогу, так как "все записи" уже занимают не одну страничку и по одному названию сложно ориентироваться...

Понимаю, что по-хорошему бы надо все это свести в одну страничку (начинаю уже задумываться о сайте, доступном как с локалки, так и со внешки , так как в рамках блога создать что-то действительно удобное и информативное сложновато)...

Так что хотелось бы видеть ваше мнение - как вам было бы удобно пользоваться данным блогом.


(Что касается первого поста и классификации)

Момент первый:
Если делать пост-поисковик, то как удержать такой пост первым в блоге?
каждый раз редактировать и ставить новую дату? или можно как-то его "прикрепить"? Я, конечно, не каждый день обновляю блог, но, по мере возможности, стараюсь выкладывать большинство из того, что готовлю дома ...

Момент второй:
надо определить, по каким признакам (критериям) классифицировать посты.
Тут пока в голову приходит несколько вариантов:
- по продуктам (например: "блюда из картошки", "блюда из творога", "из теста" и т.п.),
- по тематике (например: "детское меню", "пасхальный стол", "пост", "праздничное оформление" и т п.),
- по: "первое", "второе", "третье" и т.п.,
- что-то другое - Ваше предложение

Момент третий:
стоит ли маркеровать посты по степени сложности их приготовления, времени или каким другим критериям?
Может как раз просто маркеровать, например:
"супы: борщ (в горшочках); ***"
Другими словами: что (какая категория), что именно, особенности и степень сложности (например три из пяти)...
Или делать "метки" как в ЖЖ?
например в первой строке делать пометки: "супы", "детское", (в принципе, можно даже указывать ссылки на схожие посты, для удобства - сравнить м.б.) ...

и вообще, какие моменты стоит выносить на первый план? Как вам было бы удобней пользоваться блогом?

Вот ведь до чего лень человеческая довести может!

и, знаете, правда, приготовить майонез в домашних условиях оказалось проще, чем одеваться, обуваться и спуститься в спар (а ведь даже в соседний дом идти не надо!).
Эх, сказываются все-таки тяжелые выходные! особенно вчерашняя встреча ФФ.... Салатик я состряпала, а вот заправить его было совсем нечем!
Открыа книжку - посмотрела, что для этого нужно - оказалось: всего-то! да тут и делать нечего!

Майонез домашний

Продукты:
Яичный желток - 2 шт, горчица - 1 ч.ложка, масло растительное (или оливковое) - 250 мл, сахарный песок - 1 ч.ложка, лимонная кислота (или 3%й уксус) - 2 ст.ложки, соль по вкусу. foto

1. Масло растительное охладить.
Желтки тщательно отделить от белков, добавить горчицу, посолить, и хорошо растереть:


2. Затем аккуратно вливать масло небольшими порциями (по 1-2 ст.ложки), постоянно взбивая, каждый раз до однородного состояния (густой эмульсии). Затем, когда все масло взбито с желтками и горчией, добавить сахарный песок (лучше его предварительно растереть в ступке, или можно использовать сахарную пудру) и концентрат лимонного сока. и еще раз тщательно перемешать (взбить). С каждым разом масса будет становиться чуть светлее, а после добовления лимонной кислоты посветлеет наиболее заметно и приобретет свой окончательный цвет:


Вот так:



Не удивляйтесь - домашний майонез не такой белый, как покупной - он желтенький, зато по вкусу не отличишь!
..а в салате - так совсем не заметно

Мясо по-французски
(с помидорами)



1. Свинину режем, обжариваем с двух сторон с солью и специями (по вкусу). Перевернув мясо, можно чуть добавить водички, чтобы мясо не было слишком сухим.


2. Пока мясо жарится, сыр натереть на крупной терке.
Часть сыра смешиваем с томат-пастой и чесноком, и выкладываем на обжаренное мясо.
Помидорку ошпариваем, снимаем с нее шкурку, режем колечками и выкладываем сверху.
Солим. Посыпаем оставшимся сыром.


3. Ставим в разогретую духовку на 3-6 минут, чтобы сыр расплавился, но не потек!
Можно поставить и в микроволновку (в этом случае время следует сократить до 1-1,5 мину, в зависимости от мощности):


Так как помидорка без шкурки, то мясо легко режется даже в горячем виде. Как вариант гарнира в данном случае использовались макароны и маринованные овощи:






Общее время приготовления - около 15 минут.
(плюс приготовление гарнира)

из книги "Русская Кухня"

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Продукты: 3-4 баклажана, 500 г свежих грибов, 3 луковицы, 80 гтопленого или сливочного масла, 1 ст. сметаны, 2 ст.л. муки, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать кусочками, посолить и положить под груз, чтобы вышел сок с горечью. Затем обвалять в небольшом колчестве муки, обжарить в масле и добавить нарезанный колечками лук. Грибы вымыть, крупно нарезать и обжарить вместе с баклажанами и луком, посолить. Все это залить сметаной, смешанной с 1 ложкой муки, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Продукты: 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного масла, зелень и соль - по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать вдоль по всей длине тонкими пластинами, посолить, оставить на 15 минут, затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Помидоры нарезать кружочками, посолить и пожарить вместе с баклажанами до готовности.

из передачи "Едим Дома" (от 02.03.08)

МАКАРОНЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ФЕТОЙ

Продукты: 300 г макарон пенне, 1 баклажан, 400 г очищенных томатов из банки, 200 г сыра фета, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сахара, горсть листьев базилика, морская соль.

Нарезать баклажан кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь. Искрошить мелко лук. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук и дольку чеснока, обжарить все до прозрачности лука. Промыть баклажаны, просушить бумажным полотенцем и добавить в сковороду. Готовить, помешивая, 3-5 минут, затем добавить помидоры и сахар, убавить огонь и потушить на медленном огне еще несколько минут, до готовности баклажанов.
Отварить макароны в подсоленной воде, воду слить, сохранив небольшое количество. Добавить в сковороду к соусу макароны, нарезанную кубиками фету, половину листиков базилика и все вместе перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать. Взбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!

Вот так: насмотрелась, начиталась, впечатлилась - решила поэксперементировать. Сочетание баклажаны + помидоры мне понравилось. Сочетание грибы + баклажаны тоже. Вот замутила такую штуку - даже затрудняюсь обозвать ее правильно

(соус к макаронам):

Баклажаны с грибами
(в томатном соусе)


Подготавливаем баклажаны (режем, просаливаем, оставляем на 10 минут)
1. Обжариваем лук с приправой из сушеных овощей и "паприкой" в масле.

2. Добавляем грибы, доводим до полуготовности (около 5 минут). Откладываем всторону.

3. Сливаем образовавшийся бульон, добавляем в него ложку майонеза (вместо сметаны), доводим отдельно до кипения, и добавляем 3-4 ст.л. томат пасты (вместо томатов). Перемешиваем, тушим пару минут.


4. Выкладываем в соус обваленные в муке баклажаны (промытые и обсушенные). Перемешиваем. Добавляем сливочное масло (6). Перемешиваем. Тушим до полуготовности баклажан. Можно капнуть водички, если вдруг слишком много муки, чтобы было больше похоже на соус, а не на баклажаны в кляре...

5. Добавляем обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и тушим еще 3-5 минут (до готовности).



Выкладываем по тарелочкам к макаронам:

Можно слегка присыпать тертым сыром

В качестве разнообразия, можно добавить остроту и свежесть маринованным ассорти:

или ассорти из свежих овощей (в т.ч. томатов, можно с сыром и чесноком)

p.s.: Купила книжку Юлии Высоцкой "Едим дома: каждый день". Хочу попробовать приготовить кролика.... м.б. на этой неделе даже..

Кстати:

Кто-нибудь знает, где в жуковском можно купить макаронное тесто для лазаньи?

бабка творожная по оригинальному рецепту: http://unsorted.ru/weblog_entry.php?e=59602
Вообще, очень удобный рецепт в плане приготовления, да и вкусно. Можно убрать в холодильник, потом погреть в микроволновке

Бабка творожная: мой вариант.



У меня в семье мало кто ест творог в его естественном состоянии, и все мои старания приучить своих домашних к правильному и полезному питанию в этом плане просто бесполезны. Поэтому творог постоянно скапливается в холодильнике, никем не тронутый. Вот и приходится проявлять фантазию по его обработке, чтобы не испортился.
Перепробовав несколько вариантов, пришла к самому простому, удобному и, на мой взгляд, вкусному ее исполнению.
Получается нечто среднее, между кашей, запеканкой и сырниками ) Ни то, ни другое, ни третье мои домашние не любят (ну редко сырники едят - очень редко). Так вот это - выход!

Продукты:
В данном случае для приготовления использовались:
творог - 400-500 гр, молоко - около 0,5 л, крупа манная - около 0,5 ст, яйца - 4 шт, сахарный песок - 3-4 ст.л., ванильный сахар - 1 пакетик (2 гр), масло сливочное - 3-4 ст.л.

1. В кухонном комбайне смешать (измельчить): творог, яйца, молоко, масло, сахар и ванилин. В процее всыпать манку.
Взбить до консистенции крема.

2. Разлить по горшочкам (или другой керамической посуде). Накрыть крышкой и поставить в предварительно прогретую духовку на 20-25 минут.

1. 2.
Выпекать на среднем-сильном огне. (У меня это 7-8)

Приятного аппетита!


Общее время приготовления: около 5 минут + 20-25 мин в духовке.

Достаточно простой в приготовлении рецепт, не требующий какой-либо кулинарной подготовки.

грибы в сыре и майонезе



Продукты:
В данном случае для приготовления использовались свежемороженные нарезанные шампиньоны - около 300-400 гр.
Сыр, майонез, специи - по вкусу. Лук можно не класть - на любителя. Майонез можно заменить сметаной.

1. Грибы обжарить с луком, до полуготовности на предворительно смазанной маслом и разогретой сковороде.
Одновременно включить духовку на разогрев.
(Если это свежемороженные шампиньоны, то это примерно около 3-5 минут: За это время можно потереть сыр и пропустить чеснок через давилку).

2. Излишки образовавшегося бульона слить! Добавить майонез и перемешать.
Также добавить натертый на крупной терке сыр, перемешивая.

3. Можно добавить чеснок. Перемешать.
1. 2. 3.
Убрать в духовку на 5 минут. Готово:

В качестве гарнира можно использовать вареную картошку:

Также можно дополнить маринованными овощами или овощным салатиком.
С грибами также хорошо сочетаются баклажаны
Общее время приготовления: 10-12 минут.