Баклажаны с грибами
14 Мар 2008, 0:52
из книги "Русская Кухня"
БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ
Продукты: 3-4 баклажана, 500 г свежих грибов, 3 луковицы, 80 гтопленого или сливочного масла, 1 ст. сметаны, 2 ст.л. муки, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками, посолить и положить под груз, чтобы вышел сок с горечью. Затем обвалять в небольшом колчестве муки, обжарить в масле и добавить нарезанный колечками лук. Грибы вымыть, крупно нарезать и обжарить вместе с баклажанами и луком, посолить. Все это залить сметаной, смешанной с 1 ложкой муки, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности.
БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ
Продукты: 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного масла, зелень и соль - по вкусу.
Очищенные баклажаны нарезать вдоль по всей длине тонкими пластинами, посолить, оставить на 15 минут, затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Помидоры нарезать кружочками, посолить и пожарить вместе с баклажанами до готовности.
из передачи "Едим Дома" (от 02.03.08)
МАКАРОНЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ФЕТОЙ
Продукты: 300 г макарон пенне, 1 баклажан, 400 г очищенных томатов из банки, 200 г сыра фета, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сахара, горсть листьев базилика, морская соль.
Нарезать баклажан кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь. Искрошить мелко лук. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук и дольку чеснока, обжарить все до прозрачности лука. Промыть баклажаны, просушить бумажным полотенцем и добавить в сковороду. Готовить, помешивая, 3-5 минут, затем добавить помидоры и сахар, убавить огонь и потушить на медленном огне еще несколько минут, до готовности баклажанов.
Отварить макароны в подсоленной воде, воду слить, сохранив небольшое количество. Добавить в сковороду к соусу макароны, нарезанную кубиками фету, половину листиков базилика и все вместе перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать. Взбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!
Вот так: насмотрелась, начиталась, впечатлилась - решила поэксперементировать. Сочетание баклажаны + помидоры мне понравилось. Сочетание грибы + баклажаны тоже. Вот замутила такую штуку - даже затрудняюсь обозвать ее правильно 
(соус к макаронам):
(в томатном соусе)
Подготавливаем баклажаны (режем, просаливаем, оставляем на 10 минут)
1. Обжариваем лук с приправой из сушеных овощей и "паприкой" в масле.
2. Добавляем грибы, доводим до полуготовности (около 5 минут). Откладываем всторону.
3. Сливаем образовавшийся бульон, добавляем в него ложку майонеза (вместо сметаны), доводим отдельно до кипения, и добавляем 3-4 ст.л. томат пасты (вместо томатов). Перемешиваем, тушим пару минут.
4. Выкладываем в соус обваленные в муке баклажаны (промытые и обсушенные). Перемешиваем. Добавляем сливочное масло (6). Перемешиваем. Тушим до полуготовности баклажан. Можно капнуть водички, если вдруг слишком много муки, чтобы было больше похоже на соус, а не на баклажаны в кляре...
5. Добавляем обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и тушим еще 3-5 минут (до готовности).
Выкладываем по тарелочкам к макаронам:
Можно слегка присыпать тертым сыром
В качестве разнообразия, можно добавить остроту и свежесть маринованным ассорти:
или ассорти из свежих овощей (в т.ч. томатов, можно с сыром и чесноком)
p.s.: Купила книжку Юлии Высоцкой "Едим дома: каждый день". Хочу попробовать приготовить кролика.... м.б. на этой неделе даже..
Кстати:
Кто-нибудь знает, где в жуковском можно купить макаронное тесто для лазаньи?
