Кулич пасхальный!
24 Апр 2008, 15:15
(Редактировано 05.06.08)
Продукты:
Мука: 1 кг
Молоко: 1,5 стакана
Яйца: 10 желтков, 3 белка
Сахар: 250 г
Дрожжи: 50 г (сухие, или на 1 кг муки)
Слив.масло: 200 г
Изюм: 100 г
Коньяк: 25 г
Цукаты, сахарная пудра, или обсыпка на украшение кулича.
1. Приготовление опары:
Сразу скажу, что это самый важный момент в приготовлении дрожжеого теста, так как если опара не поднимется (дрожжи не "оживут"), то тесто будет плохо подниматься и пирог (в данном случае Кулич) получится очень тяжелым.
0,5 ст кипящего молока тщательно перемешать (можно миксером) с 1 ч.л. муки, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая:
Дрожжи развести в 3/4 ст теплого! молока (если молоко будет слишком горячим дрожжи не поднимуться!):
Соединить и поставить на 10 минут в теплое место:
Так как у меня плита электрическая, и маленьких кастрюлек нет, я выхожу из положения юзая микроволновку.
То есть я наливаю в чашку для микроволновки 175 мл молока, грею около 30-40 сек, затем, если молоко теплое (ни в коем случае не горячее!), высыпаю туда дрожжи, тщательно перемешиваю, можно даже сказать взбиваю его вилкой, и выливаю в мисочку для опары.
Затем чашечку мою и грею в ней 125 мл молока, но уже около минуты (чтобы "кипело"), вспаю туда ложку муки, перемешиваю, и ставлю еще на 20-30 сек в микроволновку, затем опять вилкой взбиваю и еще секунд на 10-15. Главное, чтобы из чашки не вылилось, когда закипит.
Затем остужаю молоко с мукой (взбивая смесь вилочкой) до нужной температуры и смешиваю с разведенными дрожжами.
Ставлю на 10 минут в тепло, накрыв полотенчиком, и готовлю в это время заливку.
2. Приготовление заливки:
10 желтков, 3 белка, сахар и соль тщательно смешать (взбить):
3. Взять половину от этой смеси и смешать с подошедшей опарой. Добавить 250 г муки:
Муку обязательно просеить через сито! независимо от того, как смешивать тесто - в кухонном комбайне, миксером, или венчиком.
Смешать и поставить на 1 час в теплое место, закрыв полотенцем.
Через час, когда тесто подойдет, оно будет выглядеть примерно так:
4. Оставшуюся половину заливки:
добавить в тесто потом (через 1 час).
Добавить 500 г муки:
Вымесить, пока тесто не будет отставать от рук:
В вымешенное тесто влить масло, пряности, коньяк и опять вымесить:
Поставить в тепло еще на 1 - 2 часа.
5. После того, как тесто поднимется, осадить его до первоначальной величины.
Положить изюм, предварительно обваляв его в муке и вымесить тесто:
Поставить в тепло, чтобы тесто подошло еще раз.
! Пока тесто подходит, можно приготовить донышки для формы:
Вырезать из бумаги для выпечки по два круга для каждой формы по донышку.
Смазать их сливочным маслом:
Один круг положить вниз формы, а другим прикрыть кулич (тесто) сверху:
, 
.
Когда тесто подойдет:
,
осадить его (вымесить) и разложить по заранее подготовленным формочкам:
! В формочки заливать на 1/3 - 1/2 высоты формы - не больше.
6. Выпекать в горячей духовке 40-45 минут на небольшом огне.
Готовые куличи обмазать взбитыми с сахаром белками, украсить сахарной пудрой и украшениями.