соус Бешамель (молочный/сливочный)
23 Июн 2008, 17:07
Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Надо сказать, их сейчас будет достаточно много, так как я давольно часто готовила по этой книге в поисках новых кулинарных идей. Понравилось, конечно, не все, получилось тоже. но там есть просто выдающиеся рецепты, которым действительно стоит поучиться, так как они весьма применимы в повседневной готовке, но в то же время не выглядят такими однообразными! универсальность - это очень редкое качество для блюда 
Одним из таких универсальных рецептов является соус Бешамель (молочный или сливочный соус, как его еще называют).
Этот соус не так сложен в приготовлении, как все его боятся Он прекрасно подходит к овощам, макаронам, мясу или рыбе. Его также можно использовать для приготовления блюд в духовке, в т.ч. лазаньи.
40 г сливочного масла, 40 г муки, 750 мл молока, щепотка мускатного ореха.
1. В большой сковороде растопить 40 г сливочного масла:
добавить 40 г муки (Через ситечко!!!), и прожарить ее пару минут, энергично размешивая деревянной лопаткой/ложечкой:
2. Как только мука станет золотистого цвета, влить в сковороду 750 мл горячего молока.
! Внимание: чтобы соус получился без комочков, молоко нужно предварительно довести до кипения на среднем огне(но не кипятить!) и вливать его понемногу - по 100-150 мл, тщательно вымешивая каждую порцию до однородной консистенции!
Терпеливо! небольшими половниками! на медленном огне! пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной - вот и весь секрет
Добавить щепотку мускатного ореха.
! Если соус подается отдельно, его лучше сделать более жидким (консистенция нежирной сметаны).
! Если соус идет как связующий ингридиент в блюдо, например используется для запекания чего-либо или в лазанью, то его лучше довести до консистенции густого крема.
! (Если соус все-таки получился с комочками, протереть его через сито).
В дальнейшем я еще не раз буду выкладывать рецепты с использованием этого соуса.
Но даже обычные вареные макароны, если их залить этим соусом и запечь 5 мин в духовке под сыром выглядят абсолютно невероятным произведением кулинарного искусства
Можно еще приправить это фразой, типа: "паста в соусе бешамель, запеченая под сыром" - 
и гости будут сражены наповал
Время приготовления соуса: 10-15 мин
