Блины по бабушкиному рецепту - продолжение (+много фото)
15 Мар 2013, 12:02
Первую партию блинов ели очень долго, поэтому больше не жалили)) Сегодня я, как будущая теща, решила потренироваться в приготовлении блинов еще раз и, модернизировав рецепт еще раз, поняла, что старею - блины получаются все лучше и лучше
![Смешно](images/smiles/laugh.gif)
![Смешно](images/smiles/laugh.gif)
![Смешно](images/smiles/laugh.gif)
Сразу прошу прощения за качество фото: снимала с телефона, да и то, как получится, т.к. готовила в гордом одиночестве, руки либо заняты, либо в муке и прочих прелестях... в общем, как смогла. Даже 3 видео записала, ток пока не знаю, как их сюда добавить можно.
Фото буду добавлять сегодня по ходу приготовленияя и времени. Сейчас переношу их на комп и подгоняю под допустимый размер
![Улыбочка](images/smiles/smile.gif)
полный онлайн))
Первое условие, которое должно соблюдаться беспикословно - в помещении, где вы замешиваете опару и тесто, должно быть тихо (тесто не любит шума!), и тепло (тесто не терпит сквозняков!).
Второе, скорее, рекомендация. Место, в которое вы потом планируете поставить опару, лучше прогреть заранее. Я использую духовку, прогретую до 50 градусов*.
*Если у Вас в духовке есть функция "тесто", то Вам повезло - даже думать не надо - пользуйтесь!
![Улыбочка](images/smiles/smile.gif)
Итак. Рецептура изменена только по части технологии. Количество продуктов, как в предыдущем поте.
1. Приготовление опары.
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/13086683675142fcf8efb9e.jpg)
1. Молоко (1 стакан) подогреть до температуры около 40 градусов.
Добавить сахарный песок (5 чайных ложек), растворить.
Добавить дрожжи (1 пакетик 11 грамм; активные быстродействующие (красненькие)), размешать.
! Дрожжи полностью в молоке сразу не растворяются, как многие думают. они размокают и разбухают, становятся такими комочками:
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/7715146225142fcff89d2a.jpg)
- это нормально!
2. Воду (1 стакан - 250 мл) подогреть до температуры около 40 градусов.
Добавить сахар (5 чайных ложек), растворить. Влить к молоку с дрожжами. Хорошо размешать.
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/9313794365142fd059727c.jpg)
! Дрожжи "всплывут" чем-то вроде пенки из комочков:
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/4521889455142fd0c198fb.jpg)
вокруг которой начнут образовываться мелкие пузырьки. Это значит, что процесс пошел ))) это тоже нормально
![Подмигивание](images/smiles/wink.gif)
![Подмигивание](images/smiles/wink.gif)
3. Муку (500 грамм) всыпать через сито, постепенно, постоянно вымешивая, максимально стараясь размешать до однородной консистенции.
я добавляла муку через специальную икеевскую просеивалку - удобно. Плюс, через нее очень хорошо дозировать, за счет мерных отметок в 125 г. Я всыпала муку по 250 грамм. После первой партии тесто было жидким и с хорошо видной пенкой из пузырей.
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/774317945142fd1240541.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/3200823165142fd1832edc.jpg)
Это первый признак того, что Вы все делаете правильно и дрожжи делают свое дело на ура
![Подмигивание](images/smiles/wink.gif)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/15298457565142fd21f06c8.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/4083322245142fd286568a.jpg)
4. т.к. я люблю вымешивать в мисках с округлым дном, то для подъема я переливаю опару в большую кастрюлю (у меня это около 5 литров - больше не имею):
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/13875020385142fd30f2561.jpg)
Важно: объем опары увеличивается в 3-4 раза!
И убираю в уже теплую духовку на час, накрыв полотенцем:
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/110258055142fd3be5bea.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/12159959545142fd41792ae.jpg)
! у меня опара поднялась до верха кастрюли минут за 30. Я ее оставила на полный час, в целом, мало что изменилось. зато она успела немного осесть - это тоже нормально, даже очень хорошо
![Улыбочка](images/smiles/smile.gif)
Подошедшая опара
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1950206210514301b7aefd0.jpg)
выглядит как "живое тесто" - она "булькает":
[место для видео]
2. Замес теста.
1. Сливочное масло (3 ст.ложки или 75 грамм, у меня получилось 72, думаю, это не страшно) растопить. Я для этих целей использую чашку и микроволновку (на 30 секунд вполне достаточно).
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/7054668425142fff78eb70.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/130093330651430000ec07a.jpg)
2. Яйца (3 штуки) взбить вилкой с столью (1,5 чайные ложки). Я взбиваю вилкой в чашке, но это не принципиально.
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/19181541175143000857bd4.jpg)
3. Влить масло и яйца в подошедшую опару. Хорошо вымесить.
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/213831646451430012a8709.jpg)
я еще добавила разрыхлитель с шафраном: ну люблю я эксперементировать
![Улыбочка](images/smiles/smile.gif)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/142367705651430103ee161.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/924366557514301c060b75.jpg)
4. Добавить муку (500 грамм): постепенно, каждый раз тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комки.
Я добавляла по 125 грамм, каждый раз делала фото, чтобы, насколько это получится, передать консистенцию теста.
(1) -
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/936347729514301ca630c0.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1424622882514301de39a82.jpg)
(3)-
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/15969497145143029377614.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/6590175455143029e49be4.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/511951254514302a617b36.jpg)
(4) -
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/714054167514302ad6023a.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1147198802514302b7a5923.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1228167165514302c2c3ba5.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1325821733514302cb53e9b.jpg)
После всех этих манипуляций тесто должно быть оооочень густым:
[место для видео]
5. Вливаем горячее молоко (1 литр) и воду (1 стакан). Только не стоит вливать кипяток!!! иначе дрожжи "сварятся", а они должны "согреться"
![Подмигивание](images/smiles/wink.gif)
Я вливала молоко по 1 чашке (250 мл), разогревая ее по 1 минуте в микроволновке:
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/972931156514303ba898b9.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/403649495514303c405d1b.jpg)
каждый раз тщательно вымешивая до гладкости. Как могла, постаралась передать на фото изменение консистенции теста "после каждой чашки":
(1) -
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1302461925143043da8418.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/149506390851430446ac132.jpg)
(2) -
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/82550565451430451b0c4b.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/12667690905143045c860d3.jpg)
(3) -
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1245622040514304667002d.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/18354425295143047198a36.jpg)
(4) -
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/4851532855143047e9b5b6.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/268215642514304864ec22.jpg)
В самом конце оно должно быть однородным гладким и жидким, с появляющейся "пенкой" мелких-мелких пузырьков:
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/201982974751430492a2463.jpg)
как жидкая сметана:
[место для видео]
6. Ставим тесто в теплое место для подъема.
На данном этапе объем теста увеличивается, и я разливаю его на 2-3 кастрюли, т.к. объем теста не должен превышать 1/2 объема емкости!.
Также накрываем полотенцем (тесто должно дышать, поэтому крышка не подходит!) и оставляем подниматься. 1-2 часа.
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/346742919514304a0e0975.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/737624691514304aa89815.jpg)
![](/weblogs/upload/1772/thumbnails/1912907110514304b3a9c90.jpg)