блины по бабушкиному рецепту
11 Мар 2013, 17:38
вот такая гора блинов получилась. часть, правда, уже съели)))))
Давно в блоге ничего не выкладывала, а тем не менее, нам стукнул первый юбилей - 5 лет! и рецепт подходящий для этого случая даже был приготовлен, и отфоткан, но полная беда со свободным временем... Вот и сейчас, села, с полным пониманием "уж лучше без фото, но во время". Масленница на дворе! вот и мы с детьми, как обычно болеем, и все готовим вместе. На этот раз достала из своих закромов любимый мой с детства бабушкин рецепт блинчиков, дрожжевых, в дырочку
))
не готовила по этому рецепту лет 13! вернее, именно, 13 лет
если кому интересна эта "романтическая" история - разворачиваем и
Дело было в далеком 2000-м году, были мы тогда с моей подругой еще зеленые и сопливые 16-летние девочки, жаждущие приключений на свою пятую точку, огромным желанием пойти на "взрослую" дискотеку в местный ДК (кто знает - тот поймет: времена и нравы в нашей "деревне" тогда были другие), и строгими родителями ))) Самым строгим из всех был ее папа! папа нас скрипя сердцем до этого пару раз отпускал погулять-поплясать, сам при этом строго ждал нас на выходе из ДК ровно через 2 часа и ни минутой позже... За неимением других вариантов, радовались и такому)) а один раз мы задержались и были строго наказаны - "никаких вам больше дискотек и точка!" папа сказал - папа сделал! обсуждению не подлежит... а весна - 18 марта
Масленница на дворе! Вот мы и решили задобрить ее папу по принципу "через желудок" и с утра пораньше отмыли всю квартиру, набадяжили тесто, исправно его "поднимали", и часа в 4-5 начали печь блины! Довольный папа съедал блинчики один за другим, потом в него уже больше не лезло, а теста оставалось еще ого-го, горка начала расти, время уже поджимало (надо же еще собраться), на запах слетелись все соседи, а у нас "горшочек, вари"... в общем, минут за 20 до начала дискотеки папа сказал "ладно, идите, на 3 часа". Ликованию не было предела, мы радостные, помчались ))) на целых 3 часа и даже не подумали, что оставили в кастрюле немного теста.
В общем, через три часа нас встречал папа: руки в боки, со словами "идите на кухню - у вас там тесто убежало!"
и мы с Леной в две руки опять жарили блины до самого утра, пока тесто не закончилось
Вот такая веселая история.
Зато на дискотеки нас после этого отпускали по полной и даже погулять после!
а романтичная эта история потому, что именно тогда, 18 марта, на нашей поселковой непонятной дискотеке я впервые увидела своего будущего мужа! конечно, тогда я таких подробностей о нем не знала, просто втрескалась в него по уши
) зато в следующий раз я уже не стала испытывать судьбу на "судьбу" и пошла знакомиться, как только его увидела вот так и живем. 1 апреля будет уже 13 лет, как мы вместе
Этот рецепт мне достался от моей бабушки, а ей - от ее бабушки. Конечно, каждое поколение адаптирует его под свое время, вот и я внесла некоторые корректировки в оригинальный рецепт , которые буду выделять цветом.
Есть некоторые моменты, которые я не вполне понимаю, например, "заговор на опару", который я считаю совершенно бесполезным, т.к. не верю в какой-то там месяц, который волшебным образом сделает блины "рыхлыми и белыми". Пэтому я это просто опускаю.
Есть моменты, с которыми я не очень согласна, например, опара на воде, дрожжах и муке - без сахара - странно... поэтому я добавила молока и сахар.
И просто буду вставлять комментарии по ходу приготовления, т.к. в 19 веке не было индукционных плит и силиконовых кисточек для смазки, и сухих дрожжей, и мазали они все жиром, а не маслом...
Считается, что из 400 г. муки получается около 30 шт. блинов средней величины.
на 1 кг муки:
-Молоко – 4-5 стаканов,
-Масло – 3 ст. ложки,
-Яйца – 2-3 шт.,
-Сахар – 2 ст. ложки,
-Соль – 1,5 ч. ложки,
-Дрожжи – 40 г (сырых), или 13-15 г сухих дрожжей.
-Растительное масло – подмазывать сковороду,
-Сливочное масло – на смазывание блинов в стопке на тарелке (лучше смазывать замороженным маслом, из морозильника).
1. Подготовка сковороды.
Сковороду не моют, а наливают в нее немного жира, насыпают немного соли, прогревают, дают остыть и вытирают чистой тканью.
Подмазывать сковороду лучше русским или подсолнечным маслом, не лить его, а смазывать разрезанной пополам луковицей или картошкой.
Перед тем, как укладывать в тарелку, смазать одну сторону (которая сверху) сливочным маслом.
Если сковорода сильно прокалилась и стала прижигать блины, сдвинуть ее на более слабый жар.
2. Приготовление опары и теста.
Мука должна быть сухая, просеянная через сито.
Влить в кастрюлю 2 стакана теплой воды, разводим дрожжи, всыпаем 500 г муки, размешиваем до гладкости. Лучше муку всыпать в воду по частям, каждый раз размешивая до гладкости.
Как делала опару я:
Вылила в миску 250 мл теплой воды (около 40 градусов) и, непрерывно вымешивая, всыпала через ситечко 250 г. муки. Перемешала до гладкости.
В 150 мл. теплого молока растворила 3 десертные ложки сахарного песка, а затем 15 г. сухих дрожжей (должны появиться первые маленькие редкие пузырики). Влила в тесто, вымесила. Добавила еще 250 мл. теплого молока и 250 г муки. Тесто получилось слишком густое, поэтому я добавила еще около 100 мл теплого молока, разбавленного водой до нужной температуры. Перемешала и убрала в предварительно прогретую до 50 градусов духовку для подъема.
! теста получилось очень много (около 2 литров) и я переложила его в большую 5-литровую кастрюлю. При подъеме объем теста увеличивается в 2-3 раза.
Накрываем и ставим в теплое место примерно на час.
У меня поднялось минут за 30, и осело где-то уже через 40-45 минут (от начала времени).
Опара должна подойти и чуть осесть.
Затем прибавляем соль, сахар, сырые яйца, растопленное коровье или подсолнечное масло, всыпая еще 500 г муки. Размешиваем до гладкости. Затем разводим тесто горячим молоком, вливая его постепенно, каждый раз вымешивая тесто.
У меня получилось практически полная 5 литровая кастрюля теста! Поэтому я разлила на 3 емкости, хоть как-то для этого подходящие и поставила в духовку подходить. На всякий случай, завела таймер на 1 час, чтобы не пропустить.
Пока жду
Ставим посуду с тестом в теплое место.
Когда тесто поднимется, его надо размешать, чтобы оно осело, и снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить.
Начинать печь блины следует после подъема теста. Блинное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Хорошие блины получаются, когда тесто подходит не менее 2-3 раз.
Чтобы блины получились полупрозрачными, с крупными дырочками, перед самой выпечкой добавляют в тесто полстакана крутого кипятка, быстро размешивают, и на сковородку.
Позже добавлю фотоотчет, а пока пошла вымешивать тесто после первого подъема
чувствую, ночь у меня будет весела ))
