едим дома

Тесто:
Дам вам свою раскладку на 1 кг теста,это примерно на 12 порций.
-400гр-Простой муки
-250гр-Манной муки
-1-ст.лож.-Соли
-8-яиц(Желтков)-""
-1-ст.лож-Оливкого масла(Можно и ростительного)

Все это лучше всего размешивать руками до однородной массы,тесто по густоте должно получиться твёрже чем пластелин.Но если оно слишком густое можно разбавить "Белком от яиц"
Из полученной массы вы с лёгкостью сможете сделать:
Фиттучини,Таглиаттели,Папардельи,И листы на лазанью.

Сметанник (с ананасами)

ох и давно же я ничего не выкладывала, … да и не готовила, пожалуй, ничего нового, так что, в продолжение темы выпечки, хочется поделиться рецептом сметанника – давно хочется, надо сказать )))) оч вкусный пирог, очень удобно готовить (=легко)
Рецепт можно дополнить любым кремом и прочими украшениями, а можно и так кушать.
Ананасы – не обязательная часть этого пирога – просто как вариант. Сегодня, например, делала упрощенный вариант (с корицей), и тоже очень вкусно получилось!

рецепт в оригинале:
для приготовления теста:
сметана, мука, сахарный песок - по 1,5 ст.
разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.
ванильный сахар - 1-2 ч.л.
желкток - 4 шт.

Для начинки:
ананасы консервироанные (кусочками) - 1 банка

немного от себя:
можно добавить в тесто молотой корицы – по вкусу (если пирог предполагается без начинки).
И еще, если Вам не хватает яиц – ничего сильно страшного – седня делала такой вариант: сметана/ мука – примерно по 1,5 стакана, сахарный песок – примерно 1 ст, 1 яйцо, разрыхлитель теста и молотая корица – нормально получилось – очень даже съедобно

Замешиваем тесто:
сметану, желтки и сахарный песок премешать (растереть) до полного растворения сахара (пока не перестанет похрустывать), добавить разрыхлитель для теста, ванильный сахар и муку. Муку обязательно всыпать постепенно через сито, постоянно вымешивая тесто, чтобы не было комочков.

духовку предварительно прогреть.
Формочку для выпечки смазать сливочным(!) маслом и слегка присыпать мукой.
Для сравнения: первый вариант фото - формочка смазана растительным маслом - оно растекается не равномерно, и мука комкуется, когда присыпаешь формочку:

(все равно получилось немного кривовато, но я думаю, это не страшно )) никто ее кроме Вас не увидит )
Зато когда пирог готов, из формочки, смазанной сливочным маслом, он выглядит более приятно и вынимается значительно легче:

я выложила кусочки ананасов прямо в формочку а уже потом залила тестом. тесто поднимается в духовке поэтому формочку лучше заливать на 2/3.

Выпекать сметанник надо при 220-230 градусах (я на семерке-восьмерке)

Вот на такую маленькую формочку с учетом ананасов у меня получилось на два пирога ))
Один из них я разрезала на три коржа и прослоила кремом (по-моему, заварным, честно не помню - делала еще весной ..). Чтобы легче разделять на коржи, обычно использую тонкую пластиковую доску - вслед за ножиком и часть пирога на доске - так лекго его заделить и не поломать

Затем можно послойно промазать кремом и оставить пропитываться. Сверху можно посыпать сахарной пудрой

(хотя, лично мне не понравилось, лучше оставить просто крем, или еще лучше - крем оставить только внутри )

тесто: сметана/ мука – примерно по 1,5 стакана, сахарный песок – примерно 1 ст, 1 яйцо, разрыхлитель теста - пол чайной ложки, молотая корица - по вкусу.
принцип приготовления тот же.
Рецепт менять не обязательно - просто у меня яиц не оказалось в нужном количестве, а я уже начала готовить ...))

Пирог закусочный с картошкой

достаточно вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Удобно - можно накормить гостей, или сложить пообедать "на работу", да и вообще - вкусно )
В качестве начинки можно использовать что угодно - на Ваш вкус - в оригинале этот рецепт предполагался как пирог с рыбой

рецепт в оригинале:
для приготовления теста:
200 г сл.масла (можно маргарина для выпечки),
10 ст.л. сметаны,
300-350 г муки,
2 чл. разрыхлителя или содв (1 пакетик),
1 ч.л.соли

Для заливки:
3 яйца
200 г. сметаны,
2 ст.л. муки

Для начинки:
2 банки консервированной сайры,
пучек зеного лука.

Я делала немного по-другому (из того, что было под рукой)

тесто:
200 г маргарина для выпечки, 100-150 мл. сметаны, мука - до нужной консистенции.

заливка:
3 яйца, чашка молока, 3-4 ст.л.муки, сушеная травка, соль, мускат

начинка:
лук репчатый - 1-2 шт, морковка -1 шт (натертая), соль, специи.

Замешиваем тесто:
смешать сметану, масло, соль, добавить разрыхлитель, всыпа'ть муку через сито, вымешивая тесто, до нужной консистенции. далее вымесить тесто руками ("размять")

Раскатать тесто. Смазать противень сливочным маслом, и аккуратно выложить тесто, разровнять по противню, чтобы нигде не "свисало" и не "дырявилось" (залепить заплатками, если нужно - не страшно, их кроме Вас никто не увидит )

Приготовить гарнир:
спасеровать лук со специями, солью и морковкой, вареную картошку размять с маслом. Выложить на тесто слоями:

Приготовить заливку:
смешать 3 яйца, чашку молока, 3-4 ст.л.муки, мускат, соль, специи (травка сушеная).
Вылить заливку на начинку:

Отправить в духовку до готовности (минут на 45)

Куриные ножки, запеченные в духовке
вполне бюджетный и абсолютно не сложный в приготовлении рецепт, очень удобно использовать в больших компаниях, когда не хочется пропускать самое интересное, но оставлять гостей голодными не желательно

итак: берем куриные ножки (голень/бедрышко/окорочок - без разницы), поливаем их кетчупом и майонезом (фото 2-3), посыпаем специями и солью, или смесью из соевого соуса, специй, и кетчупа:

и отправляем в духовку до готовности (минут на 35-45):

Украшаем:

По тому же принципу можно и целикового цепленка приготовить - обмазать смесью из соевого соуса и кетчупа и отправить в духовку:

Приятного аппетита

котлеты домашние, фаршированные яйцом:

Сразу хочу извиниться за качество фотографий, так как оценить качество фоток приготовления было не очень удобно (с экрана мыльницы), да и нормально пофоткать их я не успела - съели моментально! ))

Мои кулинарные эксперименты довели меня-таки до оптимального, на мой взгляд, рецепта котлет. Ну по крайней мере, эти получились вкусные, даже очень, так что я, пожалуй, на этом и остановлюсь
Сразу хочу сказать, что я всегда готовлю "на глаз", поэтому когда я выкладываю рецепты в блог, всегда сталкиваюсь с определением "дозировки"...
У меня на фарш для котлет ушло: около 1 кг мясного фарша (готового), 0,5-0,6 батона (в зависимости от его сухости, количество молока, так чтобы каши не было, но хлеб размок...), 3-4 средних луковицы, 1 морковка, 2 яйца в фарш, 2 для взбивания с молоком, и 4 я сварила для начинки.

Приготовление:
1. Размочить хлеб с молоком, если требуется, разморозить фарш (я просто покупаю в Центре развесной не замороженный), измельчить лук (можно в комбайне, можно ножом - кому как удобно), морковку почистить и потереть на крупной терке.
2. 1 ст.л. измельченного лука добавить к размокшему хлебу, остальное обжарить с морковкой в масле минут 5 на среднем огне, посолить и поперчить, можно добавить и другие специи (по вкусу), типа ароматного чесночка и др.

3. Добавит обжаренный лук к хлебу, разбить туда 2 яйца и тщательно перемешать, затем добавить туда мясной фарш, и снова перемешать, посолить.
4. Взбить (можно вилкой) в отдельной миске пару яиц с небольшим количеством молока (для обмакивания в нее котлет).
Вообще, в оригинале рецепта, используются еще панировочные сухари, ... но у меня их не было и я макала котлеты только в яйцо ...
5. Подготовить начинку для котлет.
В данном случае, я просто измельчила вареные яйца яйцерезкой (кубиками). Хотя, по-моему, можно использовать и картофельное пюре, и обжаренные грибы с луком, кто что любит (у меня прост дети оч привередливые). главное - измельчить ))

6. Дальше начинаем собственно лепить котлеты
- делаем небольшую лепешку из котлетного фарша на лодошке,
- чайной ложечкой кладем в серединку начинку,
- аккуратно (с боков, затем с углов) "собираем" края, чтобы их слепить,
- получившейся котлетке придаем форму (обкатываем ее в руках),

- затем (с помощью ложки) обвалять котлету во взбитом яйце и выложить на сковородку.
Обжаривать до готовности, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели, и жарить под закрытой крышкой! так они будут сочные и быстрее "пропекуться" (крышка сохраняет температуру в сковороде).
Остатки фарша можно убрать в холодильник и пожарить на следующий день (котлетный фарш может храниться в холодильнике 1-2 дня абсолютно спокойно).

Комментарии:
1. не знаю из-за чего (то ли из-за отсутствия панировочных сухарей, то ли это мне уже сковородку пора менять), но масло я меняла каждый раз - так как за жарку образовывалось много гари...воть..

2. 4 вареных яйца мне хватило на 15 таких котлет. это где-то 2/3 котлетного фарша. так что Вы вполне можете уменьшить количество исходных продуктов, если вам нет необходимости делать так много я прост их складываю в пластиковый контейнер и грею по мере необходимости, я ж ленивая готовить ))))))))))))

3. Без начинки котлеты тоже получились очень вкусные

Розы из помидор (для украшения салата)


Для изготовления таких розочек нужно просто почтистить помидорку и свернуть из ее шкурки (ленточки) рулончик:) делается за пару минут и абсолютно не требует какого-либо кулинарного навыка (ну разве что нож в руках держать)
итак, аккуратно срезаем с помидорки шкурку ленточкой по спирали шириной 1,5 - 2,5 см как на фотках:

и скручиваем ее в розочку:



стараемся, чтобы ленточка не разрывалась. если какая-то ее часть все-таки отвалилась - не расстраивайтесь - розочка все равно получится, просто чуть меньше (ну, в разумных пределах, ессно)

Вот так - легко и просто делается замечательное украшение для любого! салата
салат из креветок "Морская жемчужина"



Для этого салата потребуется:
2-3 помидорки,
1-3 сладких перчика (желательно красных),
0,5 кг крупных креветок (можно и мелких, но с ними возни больше, да и на украшение они не пойдут, если мелких, то 0,7 кг),
4-6 тушек кальмара,
5-6 яиц,
майонез и икра мойвы для соуса.
1. Креветки отварить, очистить. Половину креветок отложить на украшение, половину выложить в миску для приготовления салата.
Кальмары отварить, нарезать кольцами/полукольцами/кубиками (в зависимости от их размера или ваших предпочтений). (фото 2)
Из сладкий перца вырезать сердцевину, и промыть его; помидоры очистить (фото 3)
Яйца отварить, нарезать на яйцерезке или ножом соломкой (поперек) (фото 4-5).
Сладкий перец и очищенные помидоры нарезать кубиками. (фото 6-7)
(1) (2) (3)

(4) (5) (6) (7)
Все компоненты положить в миску и перемешать с майонезом и икрой мойвы (от "санта бремор")

и украсить оставшимися креветками и предварительно подготовленными розами:

давно у меня лежит безумно-красивый рецепт заливного - но я как-то ни разу ни пробовала его готовить - так что выкладываю, как есть - с инета - может кто решится на такие подвиги. Красиво, правда?

текст тоже взят из инета без изменения

Само по себе украшение подходит для всего заливного, будь то рыба, холодец.... В данный момент заливаем язык. Сам рецепт языка везде разный.

1. Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.

2. Бульон нам нужен прозрачный, поэтому у кого не получился, то можно исправить. Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая. Как только белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, я в марлю кладу внутрь бумажное полотенце, для увеличения эффекта процеживания и готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

3. заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать.

4. Приступаем к самому украшению.
Начнём... Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок.

5. Камыши... Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша. Тесто нужно слегка намочить, чтобы пристал растворимый кофе. Потом обмакиваем в молотый кофе и камыш готов, очень реалистично получается

6. Лилии... Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка, внутрь нарезаем тонко морковь, тычинки готовы.

7. Лебеди... у яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища, срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (хотя если фантазия позволяет и неограниченны временем,то дерзайте и экспериментируйте). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку. Самые маленькие горошки перца, будут глазами. Есть одно "но". Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции" .С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что очень хрупкое и ломается.

8. Шейку нанизываем на зубочистку, вторым концом в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк, для хвоста. Вставляем всё на свои места. Вот результат:


9. Вырезаем лапки из морковки:

10. укропом имитируем берег и траву, вставляем в заливное молодой чеснок и камыши, если не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в мясе и туда вставляем камыш:

Расставляем всё на свои места и вот:



Кстати, если у кого получится - было бы интересно коменты услышать потом у каждого свои "хитрости", у меня не всегда получается готовить так как "по рецепту" - всегда в чем-то что-то свое добавляю ))

ну, новый год не за горами, и хоть не очень у всех праздничное настроение (по крайней мере у нас как-то оно не у всех и далеко не очень), его надо создавать.

На днях ездили в МЕТРО. Увидела там книгу и просто не смогла пройти мимо - "Вкусные фантазии для украшения стола". Это просто нечто! от смешного до шедевров.

Так как мне была интересна в первую очередь новогодняя тема, то я все рецепты воспринимала исключетльно относительно новогоднего их применения.

Некторые из них:

Новогодняя елка из бутербродов
ну надо же как-то хлеб на столе сложить - так почему бы и таким вот способом, ))

мило, правда?

еще понравилась голова коровы из помидорки (год быка все-таки встречаем). Практически символ нового года )) и как оказалось - делается очень элементарно! а главное, все это занимает пару минут, а смотрится практически ювелиной работой
Конечно, у меня получилось не так красиво, как в книге, ну, "первый блин комом", мне была интересна сама "конструкция" этой коровы, нежели глазки/ротик/носик )
голова коровы из помидорки


1. Разрезать помидор как на фото 1-4:
- срезать тонкийй ломтик со стороны черенка - для устойчивости, и вырезать из него ушки для нашей коровы - два сегмента (две половинки, см.фото4);
- далее отрезать "кружок" от помиддора - оснвоание головы;
- отрезать еще один токий кружочек, и вырезать из него рога (см.фото4);
- оставшуюся крышечку помидорки разделить на две дольки так, чтобы одна была чуть больше другой (см.фото3) - это будут лоб и мордочка


2. затем собираем "каркас"головы коровы:
- выкладываем "основание";
- устанавливаем на него большую дольку помидора - "лоб";
- укладываем рядом меньшую дольку - "мордочка";
- за "лбом" устанавливаем "рога";
- между "рогами" и "лбом" укладываем "ушки";


3. и разукрашиваем нашу мордашку как вашей фантазии хватит
В книге предлогают сделать глаза из фаршированных оливок (вырезать 2 кружочка), зрачки из икринок, а брови - из укропа:
и приклеить их майонезом.
из черной маслины без косточки вырезать два кружочка - сделать из них "ноздри", положить в рот кружочек из огурца, и украсить быка челочкой из петрушки:

Я сделала и ноздри и глазки из оливи, или глазки из огурчика а ротик из кусочка вареной колбасы:

Продолжение следует

Состав на 4 порции: Лапша удон 0,3кг


; тигровые креветки 0,15кг


; лосось 0,15кг; бол перец 1 шт; цукини 0,5 шт; морковь 1 шт.(небольшая); лук 1 шт; растительное масло(кунжутное + подсолнечное) 0,03л; соевый соус вместо соли; можно немного белого сухого вина(если есть); специи: острый красный перец, глютамат натрия.
Отварить и обмыть лапшу; очистить креветки; нарезать овощи соломкой; нарезать лосось небольшими кусочками.
В сковородке нагреть масло; обжарить овощи


; добавить креветки и лосось; добавить и выпарить вино; добавить сою и специи; все обжарить


; к овощам и морепродуктам добавить лапшу и обжаривать несколько минут.
Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить луком порей.


Приятного аппетита!

мороженные морепродукты(коктейль) 0,25кг(если есть свежие то чуть меньше); лук 1шт; мороженные овощи(смесь): бол. перец, цукини, баклажаны 0,05-0,08кг(если овощи свежие то на глаз не много); немного белого вина(если есть); соевый соус вместо соли; растительное масло 0,03-0,05л(примерно); рис ~0,15кг; рисовый уксус(с добавками: соль, сахар, лимон ит.п.) или готовый раствор рисового уксуса для суши или просто столовый уксус 6% с сахаром лимоном солью глюконатом натрия, пару ст. ложек; кунжут

Отварить рис; не остужая, добавить уксусный раствор; перемешать; накрыть полотенцем и оставить остывать.
В сковородку налить масло(если есть возможность сделайте смесь кунжутного и любого растительного); нагреть на средней мощности; обжарить лук(мелко нарезанный); добавить и обжарить овощи(мелко нарезанные); добавить и обжарить морепродукты; добавить вино и выпарить; добавить сою; несколько раз перемешать и добавить готовый рис; обжаривать все пару минут.
Готовое блюдо подавать в косушках или на тарелках; сверху посыпать кунжутом…
Приятного аппетита!

Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе.


0,4кг баранины; 0,4 кг риса Девзиры; 0,15л растительного масла(любое кроме оливкового); 0,6 кг моркови(соломкой 3*3 мм); 2 луковицы; 2 головки чеснока; специи: зира, барбарис черный, соль


Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Морковь и лук режем и чистим. Чеснок избавляем от верхней шелухи.
Делаем огонь под казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета, добавляем мясо и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис, часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит. Варим зирвак 25 мин.
Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует…
Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость. Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин.
Приятного аппетита!

Важно!!!
всегда при приготовлении плова:
- нагревайте около 5 мин казан,
- нагревайте масло,
- мойте рис после того как вы его замочили,
- используйте только холодную воду,
- варите зирвак только на медленном огне(как бульон),
- накрывайте полв сначала тарелкой , а затем крышкой,
- в процессе приготовления не перемешивайте рис с овощами и мясом.....

из книги "Суши для всех" :

«Суши-уксус выстраивает или разрушает вкус суши-риса. В Японии существует еще один термин для обозначения суши – «шари нета». «Шари» - это рис, «Нета» - это рыба и дары моря. Вы заметили, что первым стоит «рис»? Дело в том, что если вы испортите рис, вас разочарует и рыба, и дары моря.»

Суши-уксус

4 стакана рисового уксуса
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки саке
1 кусок комбу (1,5х7,5 см)

1. Перемешайте в кастрюле уксус, сахар и соль.
2. Поставьте на маленький огонь и варите, пока сахар и соль не растворятся, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Остудите до комнатной температуры, добавьте комбу и саке. Вылейте в банку с крышкой. Держите подальше от солнечного света в прохладном темном месте (не обязательно в холодильнике). Хранится сколько угодно долго.

Суши-рис

… «По этому рецепту вы сварите много риса, поскольку маленькая порция не будет иметь правильного баланса вкуса и аромата. Мы также берем в расчет, что 15% сваренного риса выбрасывается, в особенности по краям и со дна кастрюли, где рисинки получаются тверже.» …


4 стакана японского короткозерного (суши) риса
4 стакана воды
½ стакана суши-уксуса

1. Насыпьте рис в кастрюлю с тяжелым дном и вымойте под проточной водой.
2. Откиньте на друшлаг.
3. Залейте водой и оставьте на 30 минут.
4. Закройте плотно прилегающей крышкой и доведите до кипения.
5. Продолжайте варить под крышкой на сильном огне 15 минут.
6. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой еще 10 минут.
7. Снимите с огня, откройте крышку и дайте постоять 5 минут.

Внимание:
Перед тем, как лепить суши-рис, обязательно смачивайте руки в смеси воды и уксуса*.
* смешайте в миске воду и рисовый уксус в соотношении 3:1, так рис не будет липнуть к рукам, когда вы будете его набирать.

Далее:
1. Переложите горячий рис в большую неглубокую миску, удалив твердые зерна (по бокам или на дне). Полейте суши-уксусом. Теперь нам нужно быстро остудить рис, чтобы рисинки не стали слишком клейкими. Для этого мы обмахиваем рис веером (сегодня бумажный веер часто заменяют электрическим, на средней скорости).
2. Когда вы остудите рис, начинайте осторожно, но непрерывно перемешивать смесь деревянной лопаткой. Вы делаете тоже самое, когда вводите взбитые яичные белки в тесто для кекса. Не останавливайтесь до тех пор, пока рис не остынет до комнатной температуры, иначе придется использовать суши-рис в качестве цемента.
3. Вот готовый продукт. Если вы точно следовали указаниям, рис получится блестящим и слегка клейковатым.



Если готовить рис как тут сказано, но он получается действительно такой, какой нужен. Тем не менее, я готовлю его чуть по-другому, так как значительная часть риса оседает на стенках кастрюли, да и с электрической плитой не так удобно контролировать этот процесс.
Я варю рис с помощью пароварки, которая вставляется в обычную кастрюлю (такая металлическая «летающая тарелка»), воды добавляю так, чтобы она покрывала насыпанный туда рис на 2/3 где-то. Точнее, я сначала заливаю воду, добавляю соль, а уже потом засыпаю рис чуть выше уровня воды.
Так как плита у меня электрическая, я считаю, что так удобнее: пока вода закипит – рис в ней благополучно промокнет как надо, и мне не приходится его предварительно вымачивать все полчаса. Обычно я его промываю (иногда даже с помощью ситечка), потом минут на 10 оставляю в воде, а сама пока подготавливаю кастрюлю, пароварку, заливаю воду, и высыпаю туда рис. Затем закрываю крышкой и варю. Когда вода закипит, я ставлю таймер на плите на 10! минут и варю при максимальной температуре (6), затем я убавляю до 3-4, и выставляю таймер на 15! минут. Объясняю – у меня не керамика и сразу на изменение режима плита не реагирует. Вот.
Вам, если у вас хорошая плита, этого делать не обязательно .
Пока рис варится, я обычно подготавливаю рыбку, огурчики и прочее

а уксус ... я покупаю рисовый уксус для суши

пока просто фото:

ну вот, я таки выкладываю один из своих любимых и коронных рецептов (с фото)
этот рецепт своего рода индикатор моего душевного состояния: если оно гуд, то все гуд! сейчас к нему добавились суши-роллы, но об этом позже . итак:

Блинчики с начинкой (с мясом)



2,5 ст молока, 1,5-2 ст муки, 2-3 яйца, соль, сахар и растительное масло - по 1 ст.л.


фарш - 300-500 гр, яйца (вареные) - 5-7 шт, лук, морковка, томатная паста (около 150-250 гр), соль, перец, специи - по вкусу.

вообще, в качестве начигки можно использовать что угодно - от картофельного пюре с зеленым луком до вареной сгущенки или творога - зависит от ваших кулинарных предпочтений . Только если Вы решитесь на сгущенку - учтите один момент: такие блинчики можно только обжаривать(!) и не в коем случае не греть в микроволновке - они взорвутся! а в остальном - все очень вкусно


1. Начинаем с начинки: лук мелко порубить, морковку натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле, добавить фарш, затем томатную пасту, соль и специи. Залить бульоном или водой и тушить до готовности фарша.

2. Пока начинка готовится, готовим тесто для блинов:
Яйца взбить, добавить половину молока, всю муку, соль, сахар, масло, влить оставшееся молоко (постоянно взбивая/перемешивая).
Выпекать тонким слоем на умеренно сильном огне (я выпекаю на 4-5), аккуратно переворачивая.
Для удобства можно смазывать сковороду половинкой картофеля, смоченной в растительном масле - так блинчики получаются не масляными и не пригорают

3. Когда начинка будет готова, бульон слить через ситечко, вореные яйца порезать на яйцерезке и добавить к фаршу. можно также добавить зеленый лук. Перемешать и начинять получившиеся блинчики.

Я скручиваю конвертиком, хоя есть много способов, на мой взгляд, этот удобнее (хотя, может быть, я просто так привыкла )



На этом этапе приготовления блинчики может ожидать две участи: либо в лоток, под пленку и холодильник/морозильник, либо на сковородку-обжарку и тарелку:

блюдо из разряда кулинарных экспериментов. В принципе, вкусно

Горячий салат с креветками


Замороженные овощи загружаем в пароварку минут на 15-20. Макароны отварить со сливочным маслом.
Креветки обжариваем минут пять в сливочном масле с чесноком (1-2 зубчика), пропущенным через давилку (или можно приправу использовать). я еще добавила соевый соус...

Готовим соус:
молоко довести до кипения, но не кипятить, добавить соль, перец по вкусу. я добавила бульон в гранулах -
в стакане развести воду с мукой (я на 1 ст воды положила 3-4 ст.ложки муки), и аккуратно добавить в молоко, тщательно вымешивая, пока соус не загустеет. снять с огня.

тут важно учесть, что в приправах содержится достаточное количество соли, поэтому если готовить с добавлением приправ, то солить не нужно, иначе будет пересолено.

В салатнице выкладываем слоями: овощи, соус, макароны, соус, тертый сыр, креветки.
можно украсить майонезом и зеленью.

Седня вот приготовила такой грибной супчик:

Вкусно! и не сложно


Продукты:
300-400 г шампиньонов, 4-7 клубней картофеля, 1 луковица, 500 мл 10% сливок. соль и перец - по вкусу.

Картофель порезать кубиками и поставить варить. Грибы (в д.сл.шампиньоны) нарезать и обжарить с луком, пока вода не испариться. Затем измельчить все в комбайне (блендере):


Пока картошка с грибами измельчается, в кастрюлю наливаются сливки, подогреваются и в них добавляется измельченная картошка и грибы. Перемешать и поперчить. Довести до кипения, но не кипятить:


Кстати, в рекомендациях сказано, что при разогреве этого супа, кипятить его тоже не следует. только доводить до кипения.


Время приготовления: 20-25 мин.

ну, изначальльно, эо планировалось как кекс, но кекс почему-то просел, и получился корж. из которого было решено делать торт. собстно, для этого торта искался рецепт заварного крема. )))

тесто готовилось по рецепту, указанному на упаковке ("Ванильный кекс" от "Магетта"), затем заливалось в формочку для выпечки и было отправлено в духовку минут на 40-50. Вот там оно первые минут 30 поднималось, а затем начало падать, пока не "скукожилось" до размеров коржа... не знаю, в чем именно я накосячила, но так как кекс не получился, я решила спасти это творение заварным кремом, после чего это чудо было разрезано на два коржа и прослоено приготовленным заварным кремом, убрано на 5 часов пропитываться в холодильник и украшено перед подачей на стол:

Вчера искала рецепт заворного крема, набрела на отличный кулинарный сайт - вообще, имхо, один из наиболее удобных и доступных для понимания:
http://say7.info/
Если есть инет - думаю, кто в теме, не пожалеет туда трафика - лично я нашла для себя много интересного. Очень! реально очень!
даже при всем моем уважении к Юлии Высоцкой, она не единственная женщина в россии, умеющая готовить
Кстати, если интересно, ее сайт: http://edimdoma.ru .

Крем заварной



Продукты:
500 мл молока, 200 г сахара, 4 желтка, 50 г муки, 0.5 ч.л. ванилина

Приговоление:
Молоко вскипятить. Желтки растереть с сахаром, ванилином и мукой. Влить горячее молоко, перемешать. Поставить на огонь, варить до загустения.



1. Поставила в кастрюльке кипятить молоко.
(довела его до кипения, но не кипятила). Подготовила остальные продукты.


2. Параллельно взбила в комбайне 4 желтка со стаканом сахара и пакетиеом ванилина (8г), пока желток не побелеет. Затем всыпала туда две полных столовых ложки муки, не выключая комбайн (продолжая взбивать), и взбивала еще минуты 2-3.


3. Когда молоко стало закипать, сняла его с огня, чуть остудила (с 1-2 мин) и порциями по 100-150 мл влила к желтковой смеси, опять же, не выключая комбайн (взбивая все это время), и продолжала взбивать еще около 1-2 минут.


4. Перелила в кастрюльку и начала варить крем на медленном огне, постоянно помешивая. Правда, из за пены пришлось потом перелить в кастрюльку побольше, так как она сильно мешала активно вымешивать крем и он начал пригорать...
Варила минут 5-8 где-то. Потом процедила через ситечко (комочков не было, а вот пригоревшие кусочки внешний вид крема явно портят).



Время приготовления: 15-20 мин.

Вот собственно то, о чем я говорила: универсальность и полезность некоторых рецептов За это время много и часто готовила под этим соусом, и каждое блюдо имело свой вкус, так что никому даже в голову не приходило, что у них может быть хоть что-то общее. тем не менее - это так! соус действительно очень универсальный, и его стоит поучиться готовить

Свинина, запеченная с овощами, под соусом Бешамель


1. Свинину разморозить, нарезать средними кусочками толщиной около 1 см, разложить на смазанный маслом противень, посолить, поперчить, засыпать свежезамороженными овощами, посыпать овощной или любой другой приправой (по вкусу), посолить и залить заранее приготовленным соусом Бешамель:


2. Поставить в предварительно прогретую духовку на 15-20 минут. Затем вытащить, аккуратно проверить готовность мяса, и если все норм, посыпать тертым сыром и убрать еще на пару-тройку минут, чтобы сыр расплавился (духовку при этом можно выключить - достаточная температура в ней все равно еще будет держаться около 3-5 минут):


Кстати, по такому же принципу очень вкусно готовить куринные грудки с луком и грбами.
(только чтобы не было лишней воды, грибы лучше и грудки лучше обжаривать отдельно - до полуготовности, а потом уже добавить грибы (без лишнего бульона) к уже почти готовому куринному феле, засыпать луком и залить соусом Бешамель и засыпать тертым сыром. Запекается это минут 10.
А если готовить это в кокотницах, то получаются очень вкусные жюльенчики:

Добавлено: ladycat

0 комментариев [ваше мнение]