едим дома

котлеты домашние

09 Фев 2009, 23:15

котлеты домашние, фаршированные яйцом:

Сразу хочу извиниться за качество фотографий, так как оценить качество фоток приготовления было не очень удобно (с экрана мыльницы), да и нормально пофоткать их я не успела - съели моментально! ))

Мои кулинарные эксперименты довели меня-таки до оптимального, на мой взгляд, рецепта котлет. Ну по крайней мере, эти получились вкусные, даже очень, так что я, пожалуй, на этом и остановлюсь
Сразу хочу сказать, что я всегда готовлю "на глаз", поэтому когда я выкладываю рецепты в блог, всегда сталкиваюсь с определением "дозировки"...
У меня на фарш для котлет ушло: около 1 кг мясного фарша (готового), 0,5-0,6 батона (в зависимости от его сухости, количество молока, так чтобы каши не было, но хлеб размок...), 3-4 средних луковицы, 1 морковка, 2 яйца в фарш, 2 для взбивания с молоком, и 4 я сварила для начинки.

Приготовление:
1. Размочить хлеб с молоком, если требуется, разморозить фарш (я просто покупаю в Центре развесной не замороженный), измельчить лук (можно в комбайне, можно ножом - кому как удобно), морковку почистить и потереть на крупной терке.
2. 1 ст.л. измельченного лука добавить к размокшему хлебу, остальное обжарить с морковкой в масле минут 5 на среднем огне, посолить и поперчить, можно добавить и другие специи (по вкусу), типа ароматного чесночка и др.

3. Добавит обжаренный лук к хлебу, разбить туда 2 яйца и тщательно перемешать, затем добавить туда мясной фарш, и снова перемешать, посолить.
4. Взбить (можно вилкой) в отдельной миске пару яиц с небольшим количеством молока (для обмакивания в нее котлет).
Вообще, в оригинале рецепта, используются еще панировочные сухари, ... но у меня их не было и я макала котлеты только в яйцо ...
5. Подготовить начинку для котлет.
В данном случае, я просто измельчила вареные яйца яйцерезкой (кубиками). Хотя, по-моему, можно использовать и картофельное пюре, и обжаренные грибы с луком, кто что любит (у меня прост дети оч привередливые). главное - измельчить ))

6. Дальше начинаем собственно лепить котлеты
- делаем небольшую лепешку из котлетного фарша на лодошке,
- чайной ложечкой кладем в серединку начинку,
- аккуратно (с боков, затем с углов) "собираем" края, чтобы их слепить,
- получившейся котлетке придаем форму (обкатываем ее в руках),

- затем (с помощью ложки) обвалять котлету во взбитом яйце и выложить на сковородку.
Обжаривать до готовности, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели, и жарить под закрытой крышкой! так они будут сочные и быстрее "пропекуться" (крышка сохраняет температуру в сковороде).
Остатки фарша можно убрать в холодильник и пожарить на следующий день (котлетный фарш может храниться в холодильнике 1-2 дня абсолютно спокойно).

Комментарии:
1. не знаю из-за чего (то ли из-за отсутствия панировочных сухарей, то ли это мне уже сковородку пора менять), но масло я меняла каждый раз - так как за жарку образовывалось много гари...воть..

2. 4 вареных яйца мне хватило на 15 таких котлет. это где-то 2/3 котлетного фарша. так что Вы вполне можете уменьшить количество исходных продуктов, если вам нет необходимости делать так много я прост их складываю в пластиковый контейнер и грею по мере необходимости, я ж ленивая готовить ))))))))))))

3. Без начинки котлеты тоже получились очень вкусные