Лазанья с соусом Бешамель
23 Июн 2008, 18:38
И этот рецепт из книги Юлии Высоцкой "Едим дома". 
очень полезная книжка - рекомендую: не такая дешевая, но весьма полезная 
Было очень сильно любопытно, чтоже это за штука такая, по которой все просто сходят с ума, поэтому листая книгу, сразу захотелось это приготовить, что, я в общем-то и сделала
Для лазаньи:
500 г говяжьего фарша, упаковка макаронного теста для лазании*, пол луковицы, 1 морковь, 1 стебель сельдерея**, 3-4 ст. ложки молока, 10-15 г сливочного масла, 100 гр бекона, 5 ст. ложек красного сухого вина, 100 г твердого сыра, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового, соль, перец.
Для соуса:
750 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, щепотка мускатного ореха.
* в случае, если готового теста для лазаньи Вы не найдете, не расстраивайтесь - можно приготовить обычное пресное тесто из воды, яйца и муки
(как я вобщем-то и сделала) и раскатать его пластом не толще 5-6 мм.
** в домашних условиях вполне можно заменить на обычную приправу "сушеный корень сельдерея", который продается в магазинах, например от Cykoria S.A.
пресное тесто готовится из муки и воды, с добавлением соли. Тесто получается сухим и плотным, поэтому вымешивать его достаточно сложно.
Когда тесто готовила я, я добавила одно яйцо - чтобы оно не было таким сухим (но если готовить по правилам - то этого делать не стоит
)
Итак, смешиваем в комбайне в равных пропорциях воду и муку,разбиваем туда яйцо и солим.
Затем постепенно всыпаем через сито муку, до получения необходимой консистенции. когда комбайн перестает справляться - вымешиваем тесто руками.
Тесто раскатать в пласт 5-6 мм.
1. Нарезать лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.
2. Растопить сливочное масло, влить в него оливковое (или растительное), добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш.
3. Когда фарш слегка прожарится, добавить томатную пасту и небольшое количество воды (или можно предварительно развести томатную пасту в воде и влить в фарш). Перемешать и влить красное вино.
Щедро посолить и поперчить. Оставиь томиться на медленном огне около часа.
Примерно через 20 минут добавить 3-4 ст. ложки молока.
4. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.
Приготовление соуса Бешамель: http://unsorted.ru/weblog_entry.php?e=66263
5. Взять огнеупорную форму, слоями выкладывать:
макаронное тесто для лазании, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр.
Повторять слои в том же порядке, пока не закончатся все ингридиенты. В конце присыпать натертым сыром.
(у меня получилось два таких круга, но вот заявленного количества сыра явно не хватило, так что берите раза в три больше! лазанья хуже от это не станет
)
6. Отправить в разогретую до 180 С духовку на 20-30 минут.
У меня получилась вот такая штука:
Сразу прошу - не судить строго - готовила (врочим как и пробовала) лазанью первый (пока единственный) раз. Так что я не имею представления, как она должна выглядеть и какими вкусовыми качествами обладать в оригинале. Могу только сказать, что получилось очень вкусно, и нереально сытно - съесть больше одного такого кусочка просто не представляется возможным (ну, не раньше, чем через часа два-четыре
)
Общее время приготовления: около 1,5 - 2 часов
(для экономии времени, можно начать приготовление с фарша, и пока он будет томиться, замесить тесто и приготовить соус)
