едим дома

Суп - крем (из цветной капусты)

23 Июн 2008, 14:38

Доброе время суток!!!
Ура! болеть, конечно, не очень приятно, зато у меня появилось, наконец, свободная минутка, и постараюсь выложить как можно больше материала, который накопился за это время. По крайней мере - самое лучшее! начну, пожалуй, с самого, на мой взгляд, полезного рецепта, взятого из книги Юлии Высоцкой "Едим дома", который полюбился за эти несколько месяцев не только моей семье, но и моим друзьям, и просто знакомым:

Белый крем - суп (из цветной капусты).



Продукты:
400 г цветной капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 картофелина, 1 лавровый лист, 2 -3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, 3 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 1 батон (или другой хлеб, который Вы любите), горсть рубленной кинзы, белый молотый перец, морская соль.

Приготовление:

1. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 2 ст. ложки оливкового и чайную ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и чеснок, на медленном огне довести до прозрачности, добавить лавровый лист.

2. В кипящую воду опустить цветную капусту и отварить ее в течение 6-7 минут, в конце посолить.

3. Добавить в кастрюлю с луком и чесноком отваренную капусту, нарезанную кубиками картошку и немного воды, в которой варилась капуста. Посолить и варить до готовности картошки.

4. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картошкой в блендере. Вылить все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и прогреть суп.

5. Хлеб нарезать кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и зажарить в духовке до золотистого цвета.

6. Натереть сыр на крупной терке.

Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.


В общем-то, я готовила по книге, правда, без добавления лаврового листа и горчицы. Сметану добавляла непосредственно перед подачей на стол. И вместо белого перца использовала обычную мельничку из смеси 4 перцев.

Суп удобно варить в двух кастрюльках - в первой варится цветная капуста, во второй обжаривается лук, чеснок, затем я туда добавляла чуть-чуть воды из кастрюли с капустой, и всыпала картошку, чтобы она начинала тушиться. Затем всыпала доведенную до полуготовности капусту, вместе с водой, в которой она варилась, и доваривала:


Пока суп доваривался, я делала в духовке (в режиме гриль) сухарики (около 3-5-ти минут), подготовила сметану и сыр.


Затем, когда кортошка доварилась, суп измельчила, и разложила по тарелочкам, полила сметаной, присыпала сухарями и сыром:



Еще я эксперементировала с рецептом:

1. варила этот суп с рисом, а также без добавления картошки. И то, и другое получилось очень вкусно!
Хочу заметить, что рис добавляет насыщенность белому цвету, а также необходимую вязкость именно кремовой консистенции, и очень хорошо вписывается по вкусу. Естественно, я не суплю туда гору риса, а добавляю его пару-тройку столовых ложек на 3-х литровую кастрюлю. Рис я использую "пропаренный", он не разваривается в кашу, его не надо промывать, и он очень вкусный.

2. варила этот суп на мясном бульоне. То есть я отваривала мясо (грудинку), бульон остужала, процеживала до прозрачности, разбавляла водой, туда закидывала лук, чеснок, рис и цветную капусту. Варила до готовности, измельчала в комбайне до состояния крема, и далее все тоже самое: сухарики, сметана, сыр - и на стол!

в результате всех экспериментов, я пришла к выводу, что картошка в супе все-таки необходима, рис в небольшом количестве тоже, чеснока можно нафигачить по вкусу он суп не испортит (разумеется, в разумных пределах), а вот с водой лучше не перебарщивать - если бульона слишком много - то крема не получится. Но в любом случае, сухарики и сыр помимо визуального оформления, добавляют и необходимый вкусовой Плюс, так что даже если что-то не получится идеально - побольше сыра и все будет ОК!


хочется сказать, что я тоже не фанат цветной капусты (мягко скажем, я ее не люблю), да и мало кто из моих домашних питает к ней кулинарные симпатии. После первого же приготовления этого супа, он надолго прописался в нашем меню! По заверениям Ю.Высоцкой, этот суп может хорошо храниться в холодильнике 2-3 дня. У меня еще не разу не было возможности это проверить - его съедали в первый же день приготовления! Это действительно вкусно!

Время приготовления: 25 - 30 мин