борщ
15 Фев 2008, 14:13
Первое, что необходимо для приготовление, это подготовка бульона. Тут вариантов может быть великое множество (в т.ч. на кубиках).
Я обычно варю бульон заранее. Беру мясо на маленькой косточке (в д.сл. это говядина (лопатка)), отвариваю его в подсоленой воде, снимая пенку, затем остужаю его и процеживаю через ситечко - чтобы избавится от лишних жиров и добиться прозрачности.
Мясо вытаскиваю, режу на мелкие кусочки (чтобы потом добавить их в суп/борщ). В бульон доливаю немножко водички и довожу до кипения. После чего начинаю варить суп/борщ. Воду в бульон можно и не добавлять, если при варке он не сильно выкипел.
2. Варим борщ.
Режем репчатый лук полукольцами, морковку соломкой или дольками, и обжариваем в растительном масле с добавление соли и специй.
Пока лук с морковкой обжаривается на несильном огне, режем картошку кубиками, свеклу соломкой и капусту (в д.сл. за неимением под рукой капусты борщ варился без нее ))))) ). В принципе морковку и свеклу можно потереть на крупной терке.
Нарезанную кубиками картошку можно сразу закинуть в бульон и начать варить:
Если борщ варится с капустой, то картошка кладется после нее, т.к. капуста дольше варится.
Нарезанную соломкой свеклу тушим с томатной пастой, с добавлением соли и нескольких капель уксуса (можно еще водички чуток добавить)
Когда лук с морковкой готовы, добавляем их в кастрюлю. Можно добавить и нарезанное отварное мясо и чеснок.
Когда суп и секла дойдут почти до готовности, свекла добавляется в кастрюлю и борщ доваривается до полной готовности овощей (где-то минут 5-10).
Готовый борщ разливается по тарелкам. Можно подавать с майонезом/сметаной, можно также добавить вареное яйцо.
Основным продуктом, характеризующим борщи, является свекла. Помидоры или томат-пасту, лук, морковь, зелень кладут во все борщи. В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, капусту, сладкий перец, грибы, фасоль и различные мясные продукты. Квашеную капусту тушат с добавлением жира, бульона или воды. Разновидностью борщей можно считать свекольник.
Свеклу для борщей подготавливают тремя способами:
1. Свеклу нарезают соломкой или ломтиками и тушат в толстостенной посуде с томатом-пюре, уксусом, жиром в небольшом количестве бульона или воды.
2. Очищенную свеклу варят целиком с добавлением уксуса, нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатом-пюре.
3. Свеклу варят в кожуре, очищают, нарезают и кладут в борщ.
Приготовление способами 2 и 3 проще, вкус нежнее, а окраска ярче.
2-3 свеклы, 300 г свежей или квашеной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 3% уксуса, соль, сметана, зелень по вкусу.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут добавить свеклу, подготовленную одним из трех (см.выше) способов, и слегка обжаренный лук, морковь, корень петрушки. За 5-10 минут до готовности положить соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном.
При подаче положить сметану и посыпать зеленью.
2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1 картофелина, 1/4 ст. фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. томат-пасты, 40 г жира, 1-2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 3% уксуса, 2 дольки чеснока, соль и специи по вкусу.
для фрикаделек: 200 г говядины или свинины без костей, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. воды, соль и перец по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой и потушить в толстостенной посуде с закрытой крышкой, добавить томат-пасту, уксус, жир и небольшое количество воды или бульона. Отдельно обжарить нашинкованные лук и морковь, отварить фасоль.
В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную шашками капусту, мясные фрикадельки и варить 10-15 мин. Затем положить свеклу, фасоль, лук с морковью и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить сахар, специи и чеснок, растертый с солью.
Фрикадельки:
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный сырой лук, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сделать маленькие шарики с помощью чайной ложки.
позволю себе коммент. имхо, вполне можно не мучится и купить уже готовый мясной фарш; лук, яйцо, соль, перец пропустить (измельчить/смешать) в кухонном комбайне или блендере, смешать с фаршем (в принципе - можно в том же комбайне, но лучше ручками). И лепить фрикадельки.
