Тяпница

Немного теории - Портвейн (часть 1)

20 Дек 2007, 1:07

Читаем Википедию:
Портве́йн — креплёное вино, производимое на севере Португалии (район реки Дору). Portwein - от названия города Порту (Porto) в Португалии и немецкого Wein - вино. Портвейном называется вино, процесс ферментации которого не завершен естественным путем, а остановлен посредством добавления винного спирта, крепостью 77%. Отсюда коньячные ноты, присутствующие в большинстве вин этого типа и сладкий вкус получившегося напитка: сахар полностью не сбраживается. В итоге получается вино крепостью в среднем 20- 22% с ярким букетом и живым характером.
В регионе Дору выращивают около 80 сортов винограда, но для производства портвейна обычно используют лишь следующие: Торига Насионал, Торига Франсеза, Тинта Као, Тинта Рориз, Тинта Баррока, Мальвазия Фина, Кувейу и Виосинью.
А вот и первые расхождения с английской Википедией:
1)там нет данных о крепости спирта, более того, на сайте Института Вин Дору и Порту говорится лишь о GRAPE BRANDY.
http://www.ivp.pt/pagina.asp?codPag=64&codSeccao=2&idioma=1 (внешка)
2) Интуристы называют больше сортов винограда:
Red port:Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz (Tempranillo – ДА-ДА, Темпранильо!!!), Touriga Francesa, and Touriga Nacional.
White port: Esgana-Cão, Folgasão, Malvasia, Rabigato, Verdelho, and Viosinho.

История портвейна
В XVII веке многочисленные военные конфликты между Францией и Англией привели к тому, что английские поставщики вин стали экспортировать вина из Португалии. Но подобно винам, используемым для производства коньяка, вина из Португалии очень плохо переносили перевозку. И поэтому было решено добавлять в них крепкий алкоголь, а именно бренди, повышая их крепость. Покупатели отметили удивительно мягкий медовый вкус вин, в результате чего экспорт португальских вин в Англию резко увеличился.Опять бренди – и откуда тут 77% крепости???

Дальше идёт очень вольный перевод английской википедии:
Португальские портвейны делятся на две большие группы:
1. Вина, выдержанные в закупоренных бочках без доступа воздуха (reductive aging). Такие вина медленно приобретают бурый оттенок и более мягкие на вкус.
2. Вина, выдержанные в деревянных бочках, пропускающих некоторое количество кислорода ("oxidative" aging). Они быстрее меняют естественный оттенок на бурый, обладают более ярким вкусом и чуть более вязкие. К сожалению, при таком способе выдержке какая-то часть продукта испаряется.
Если белые портвейны выдерживать длительное время, их цвет темнеет. В какой-то момент становится трудно различить, белое вино или красное.

Портвейны, выдержанные в бочках, иногда называют «деревянными».
В следующем выпуске мы рассмотрим НАТОвскую классификацию портвейнов и наш АССИМЕТРИЧНЫЙ ОТВЕТ.