Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
22 Мар 2010, 16:47
В каждой семье есть свои традиции, свои реликвии. Вот и в моей семье они (реликвии), оказывается, тоже есть
. И, что удивительное, напрямую относящиеся к кулинарии))) а именно - кулинарная книга, пренадлежащая еще бабушке моей бабушки! Конечно, пережив революцию, Великую Отечественную, множество эвакуаций и переездов, она уже не в самом своем лучшем виде (1903г издания, все-таки), зато вполне читабельна! и безумно интересна! Можно сказать Кулинария от первоисточника, даже со "штемпелем" (подписью) Елены Малаховец! в общем, я в шоке ) если мягко выразиться.
«Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день.
Конечно, читать и применять рецепты из книги нужно разумно. Не стоит взбивать пудинг полчаса деревянной вилкой, напрочь забыв об имеющихся на кухне технических достижениях. Также не каждый знает, что такое рыбий клей или мазурек. А читателю, знакомому с ванилью исключительно как с мелким порошочком из пакетика, будет интересно узнать, что ваниль надо разрезать всегда вдоль, а не поперек, и после проварки с молоком ее можно вынуть, высушить и использовать вторично.
Книга поражает многим.
Начиная ее читать, поражаешься простоте и неизменности семейного быта:
| Цитата: |
| Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства и, если нельзя исключительно посвятить ему несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности, иногда, очень дорого обходится, в особенности молодым супругам и, не редко, приходится слышать, как впоследствии, разстройство состояния, а вследствие этого и различныя неудовольствия в семейной жизни, приписываются большею частью тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйством. |
И как-то переносишься в ту - дореволюционную эпоху, в атмосферу конца XIX века, представляешь, как вели хозяйство наши предки, в какой посуде готовили, какими хитростями пользовались...
Порадовало обширное представление Постной кулинарии, а также Пасхальных и других праздничных рецептов. Именно тех самых! можно сказать, накопленные веками опыт и знания, которые еще не искаверканы идеологипей 17го года.
А искаверкали они представления о культуре еды оказывается порядочно. Например, в книге приведен реестр обедов разных разрядов. Так в меню обеда первого разряда включалось около 10(!) наименований блюд, в меню второго и третьего разрядов - около 5ти, четвертого - 4-5 блюд. А кушать на обед первое-второе-трретье (как мы все привыкли) - это из разряда "Кушанья для служителей" (т.е. для прислуги)...
Еще в книге очень много полезных советов, например, как сохранить овощи свежими (запасать на зиму), как их правильно заготавливать и обрабатывать, что можно приготовить из тех или иных запасов. Думаю, такой подход к ведению хозяйства помог многим семьям
Конечно, технический прогресс и генная инженерия не стоят на месте, и труд хозяйкам заметно облегчили бытовой техникой, и обработка продуктов уже предусмотрена перед продажей, и заменителей/загустителей/подсластителей и пр. полным-полно стало
) Но, справедливости ради заметим, что и требования к хозяйкам тоже возросли: и за хозяйством успевай, и в работе, и внешностью в грязь лицом не ударить, и в обществе появляться тоже неплохо бы 
В общем, продолжение следует. Следуют рецепты, фотографии и прочие факты из жизни наших предков
и конечно, в предверии Светлого Христова Воскресения будут рецепты Пасхи и Кулича с этой книги (кому как, а мне ужасно интересно попробовать что-нибудь оттуда приготовить).
а еще я нашла электронную версию книги, с адаптированной орфографией http://www.molohovetc.ru/ (и "ненавязчивой"рекламой водки)