"Жаркое лесника"
01 Фев 2008, 15:37
Если рассматривать данный рецепт по пятибальной шкале сложности приготовления, то он тянет на двоечку 
Другими словами, если Вам приходилось хоть раз в жизни жарить картошку, мясо и грибы - то Вы с ним справитесь без проблем Итак, продолжаем серию экспериментов.
Эксперимент 2:
позаимствован из книги "Русская кухня" (см.предыдущий пост)
Продукты:
500 г говядины без костей,
800 г свежих грибов,
3-4 луковицы,
6-9 картофелин,
300 г сметанного соуса,
1 ст.л. томат пасты,
150 г сливочного масла.
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и пожарить. Лук нашинковать полукольцами, слегка обжарить, добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности. Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.
Затем на мясо уложить слоями картофель, грибы с луком и снова картофель. Залить сметанным соусом (см.ниже), смешанным с томатом, и поставить тушить в духовку на 20 минут. Подать на сковороде.
Сметанный соус:
Продукты: 2 ст. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. слив.масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Муку слегка обжарить без масла, охладить, смешать с маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, посолить и поперчить. Можно часть сметаны заменить бульоном, добавив при этом чуть больше муки.
Во-первых, сразу скажу, что по книгам и прочим штукам я готовить не умею - я никогда не заморачиваюсь на всякие подробности, а беру просто основную идею и сморю, что есть под рукой (в наличии/в холодильнике), и ориентируюсь по времени - успею я сделать так, или что-то в рецепте меняю, чтобы успеть побыстрее.
Вчера я готовила бегом, поэтому сразу отмела идею приготовления сметанного соуса и заменила его майонезом. (хотя сам соус сделает безумно вкусным любое блюдо, запеченное в духовке - даже простую картошку (см.ниже. (рецепт, правда без фоток, но там ниче такого сложного)).
Во-вторых, говядина кончилась, и в качестве мяса я пожарила свинину.
Сразу замечу, что свинина вообще более жирное мясо, поэтому при жарке образуется довольно много бульончика, и чтобы добиться эффекта корочки, его надо обязательно слить (бульон я слила в мисочку и впоследствии использовала его для приготовления соуса)
В-третьих, в спаре свежих гибов не оказалось, как обычно, пришлось брать свежезамороженные.
Вот тут, как правило, возникает гора приколов, поэтому будьте готовы морально к тому, что пока вы будете их жарить, вам придется регулярно выливать воду, дабы не варить их. и в итоге количество ваших грибов уменьшится второе-вчетверо. это - если вы берете шампиньоны. Если вы берете лесные грибочки - воды значительно меньше, но все равно много. Ее - нафик.
Именно по этому, лук стоит либо обжаривать вообще отдельно от грибов, либо, если вы его любите и нормально кушаете в свежем виде, можно не обжаривать вообще. Впринципе, если вы его не любите - можно вообще без него обойтись (см. "то же в горшочках").
В-четвертых, Так как я меняла соус, то масло и томат пасту я не использовала. Вместо этого я взяла майонез.
Если Вы планируете использовать майонез для запекания, то нет необходимости брать самый дорогой - вкусовые качества в духовке он теряет напрочь. Его плюс, это его основные ингридиенты: кислота уксусная, горчичный порошок, яичный порошок, масло, соль, сахар. Поэтому можно взять самый дешевый майонез - вкус блюда от этого не изменится. (Сейчас в этом плане очень можно сэкономить в любом супермаркете, взяв "их марку" - в спаре это "не переплачивай" - 500г = 19р
для запекания - вполне приемлимо. тем более, что его потребуется много)
В-пятых, если Вы не любите лук, например, - никто не заставляет вас с ним готовить
Если вкусы разные, на помощь прийдут - горшочки! вот за это я их просто обожаю. Можно готовить порционные блюда с учетом кулинарных предпочтений каждого. Это очень удобно, так как процесс приготовления абсолютно не напрягает, с виду (да и по сути) одно и тоже, зато можно либо поперчить, либо недосолить и т.п. Плюс их очень удобно хранить в холодильнике (можно распихать по свободным местам, не то что большую сковородку
) и греть хоть в микроволновке, хоть в духовке. Вообще, клевый дивайсик) и кушать из него приятно (прикольно). и получается очень вкусно (даже если вы туда просто запихнули картошку или рыбу и полили майонезом).
И в заключение: я готовила в расчете на большое количество гостей, но пришло их гораздо меньше, да и штука эта оказалась очень сытная. И, несмотря на то, что она очень вкусная, осилили только половину
поэтому, если вдруг захотите приготовить - то вот такого противня одного хватит человек на 12 точно если не больше )))
Продукты: свинина (около 1 кг), свежезамороженные шампиньоны (примерно 0,4-0,5 кг), картошка (15-19 шт), пара луковиц, сыр (около 200 г), пара яиц, 0,7-0,8 кг майонеза.
Приготовление:
1. Параллельно жарила мясо, грибы и картошку.
Мясной бульон слила в мисочку. Воду с грибов вылила нафик)).
2. На предварительно смазанный маслом протевень выложила слоями мясо, картошку, нарезанный лук, грибы:
Готовим соус. Берем мясной бульон, 2 яйца, майонез и смешиваем. Поливаем жаркое этим соусом.
3. Опять слой картошки, майонеза и тертого сыра
Затем в духовку минут на 10-15, так как все компоненты были практически готовы, нужно было пропитать все соусом и майонезом, и расплавить сыр
Вот такая вкусная и красивая штука получилась:
Пока жаркое готовилось в духовке, можно заняться украшением стола. Например салатик из квашеной капусты можно украсить свежим огурчиком, а приготовленные на пару овощи могут служить как украшением стола, так и вкусным дополнением к основному блюду:
Параллельно, пока жарилась вторая партия картошки, я делала горшочки.
Все тоже самое, только без лука, соуса, и вместо жаренной картошки использовалась картошка, приготовленная на пару (и более мелко нарезанная).
Приготовление:
1. В горшочки слоями выкладывается: мясо, картошка, грибы, майонез, картошка, майонез:
2. Посыпаем сыром:
И ставим в духовку на 10-12 минут:
Рецепт позаимствован из книги "Русская кухня"
Продукты:
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 30 г сыра, соль по вкусу.
Для сметанного соуса:
500 г сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистить и отварить в подсоленой воде. Затем воду слить, картофель обсушить и положить на сковороды, смазанные маслом (или маргарином). Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Соус. Муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смешать с маслом. Сметану на медленном огне довести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить, поперчить и варить в течение 3-5 минут. Если образовались комки, соус следует процедить (через крупное сито*)
