Немного теории - Портвейн (часть 3)
02 Янв 2008, 2:14
Vintage port
Несмотря на скромную долю в общем объёме производства (около 2%), vintage port – визитная карточка португальского виноделия. Он производится из винограда определённого года (vintage year). Vintage port производится не каждый год. Решение о том, будет ли год иметь статус vintage year принимается весной 2 года после урожая.
Каждый изготовитель сам принимает решение “to declare a vintage” и отвечает за него репутацией. В периоды войн и спадов «потенциальные» vintage year так и не получали официальный статус по экономическим причинам. В наше время, некоторые производители, наоборот, объявляют винтажным каждый год, кроме самых плохих. В среднем большинство производителей объявляет винтажными, в среднем, три года за декаду.
Хотя vintage port несомненно является наиболее известным типом портвейна, с точки зрения объёма производства и выручки он занимает очень незначительную долю в ассортименте большинства производителей. Выдерживается в бочках не более двух с половиной лет перед розливом, после чего достигает оптимального вкуса в течение от десяти до тридцати лет (т.е. как я понимаю, его можно купить сразу после розлива, но пить рекомендуется потом). Из-за короткого срока выдержки в бочках вина сохраняют тёмно-рубиновый цвет и свежие фруктовые ароматы. Некоторые вина могут «набирать вкус» несколько десятилетий после розлива, становясь со временем очень дорогими и дефицитными.
Single Quinta Vintage Port – vintage port, произведенный из урожая одной фермы, иногда даже в год, не получивший статус vintage year. Некоторые из известных марок vintage ports на самом деле Single Quinta.
Не следует путать Vintage Port с Late Bottled Vintage (см. ниже).
Late Bottled Vintage (LBV)
Late Bottled Vintage (или LBV) происходит от вина, которое было предназначено для производства vintage port, но из-за нехватки спроса было провело в бочках гораздо дольше положенного срока. В дальнейшем появилось два типа вина, оба выдерживаемые в бочках от 4 до 6 лет. Отличие между ними в том, что в одном случае перед розливом по бутылкам вино осветляется и фильтруется, а другом этого не происходит.
Преимущество фильтрованого варианта заключается в том, что перед употреблением его не нужно помещать в декантер (типа, чтобы осадок опустился на дно 
), а крышка позволяет открывать и закрывать бутылку многократно. Тем не менее, многие эксперты сходятся во мнении, что за такое удобство приходится платить и фильтрация лишает вино многих особенностей.
Нефильтрованные вина требуют закупоривают обычными пробками и декантируют перед употреблением. Отличить их можно по маркировке на этикетке: “Unfiltered” или “Bottle matured”. До 2002 года часто встречалось обозначение “Traditional”, теперь его использование запрещено.
В случае сомнений, при покупке можно посмотреть на пробку: если пробка «многоразовая», это обычно видно. LBV передаёт некоторые ощущения от Vintage Port и позволяет при этом обойтись без десятилетий выдержки в бутылках. В некотором смысле, дополнительные годы, проведённые в бочке (по сравнению с Vintage Port), дают вину «созреть» быстрее.
Готовые к употреблению сразу после розлива, LBV обычно менее плотные, чем vintage port. Фильтрованный LBV не улучшается существенно с возрастом, тогда как нефильтрованному несколько лет, проведённых в бутылке всегда идут на пользу. С 2002 года, вина с маркировкой “Bottle matured” должны быть выдержаны в бутылке как минимум три года перед продажей.
Reserve or vintage character
Reserve port - высококачественный Ruby port, заверенный комиссией экспертов Всепортугальского НИИ портвейна (IVDP), Câmara de Provadores. В 2002 IVDP запретил использование термина "Vintage Character".
Crusted
Crusted Port можно назвать «vintage port для бедных». Это смесь портвейнов из разных урожаев, которая как vintage port разливается нефильтрованной и закрывается одноразовой пробкой, нуждается в декантировании. Хотя Crusted port улучшается с годами, их купажирование направлено на то, чтобы как можно больше снизить срок выдержки. На бутылках указывается дата розлива, а не дата сбора урожая.
Строго говоря, vintage – это время сбора урожая, время, когда из собранного винограда готовят вино. Хороший год выдался или плохой, урожай собирают в любом случае. Если производитель считает, что вино достаточного качества, он посылает образцы (нет, твою мать, как вам это – образцы???) в IVDP на утверждение и объявляет vintage. В очень хорошие годы, почти все производители объявляют свои вина винтажными, хотя существует небольшое количество независимых ферм, которые никогда не производят vintage port. В другие годы, производители купажированных винтажных портвейнов могут не объявлять свою марку винтажным вином, однако они изучают вина, составляющие купаж, чтобы выяснить, не обладают ли они качеством, достаточным чтобы объявить винтажными именно их.
Например, в 1996 году Dow и Taylor не объявляли свои основные вина винтажными, однако выпустили Dow's Quinta do Bomfim и Taylor's Quinta de Vargellas. Впрочем, такие вина не производятся в годы, когда основная марка объявлена как vintage port. Некоторые производители объявляют винтажным любой год, кроме самых неудачных. Так Quinta do Vesuvio, производящий портвейны под своей маркой с момента приобретения семьёй Symington в 1989, объявлял винтажным каждый год кроме 1993 и 2002.
Хотя бывали годы, которые только одна-две марки объявляли винтажными, прошло уже более тридцати лет с года, когда не одна марка не выпустила vintage port. При постоянном оттачивании технологий производства вина и всё более точным прогнозированием погоды на период урожая, возможно, мы больше никогда не увидим год, когда не выйдет ни один Vintage Port.