Немного теории - Портвейн (часть 2)
21 Дек 2007, 1:26
НАТОвская классификация: (далее используем терминологию вероятного противника)
Tawny port and Colheita
Tawny производятся из красных сортов винограда, выдерживаются в деревянных бочках в присутствии кислорода. Из-за кислорода и испарения понемногу приобретают золотисто-коричневый оттенок. Соприкосновение с бочкой придаёт им «ореховый» оттенок. Портвейны tawny купажированные.
Tawny Reserve port (без указания возраста) – это купаж вин, выдержанных в бочках не менее семи лет.
Tawny с указанием возраста – это смесь вин, срок выдержки в бочках каждого из которых не меньше указанного на этикетке (официальные категории: 10, 20, 30 и более 40 лет).
Наиболее дешёвые виды Tawny изготавливаются из смеси красных и белых вин. В отличие от вышеназванных, такие вина не выдерживаются или почти не выдерживаются в деревянных бочках.
Tawny, изготовленный из одного урожая винограда, называется Colheita (кол-ЕЙ-та, что значит урожай). Вместо возраста (10, 20...) на этикетке указывается год сбора урожая. Не следует путать Colheita с Vintage port (см. ниже). Термин Сolheita также применятся к мадейрам, изготовленным из одного сбора (но это уже совсем другая история 
).
Garrafeira
Garrafeira – вид портвейна из винограда одного урожая, сначала выдержанного «в дереве», а затем в больших стеклянных бутылях (demijohns). Англ. Википелия характеризует его как intermediate vintage dated style of Port (вот кто как хочет, пусть так и понимает ). Всепортугальский НИИ портвейна постановил, что после выдержки «в дереве», обычно на протяжении 3-6 лет, вино должно выдерживаться «в стекле» как минимум 8 лет перед розливом. На практике, выдержка ещё больше. На сегодняшний день только одна компания производит Garrafeira.
Также, слово Garrafeira можно найти на сортах Tawny особенно большой выдержки, что конечно создаёт определённую путаницу.
Ruby port
Ruby port – самый дешёвый и широко производимый сорт портвейна. С момента ферментации оно выдерживается (без кислорода) в металлических ёмкостях и, благодаря этому, сохраняет свой богатый «цвет бордо». Вино, как правило, купажированное, для поддержания постоянного вкуса каждой конкретной марки.
Вино перед розливом осветляют и фильтруют в холодную. Обычно купажируется из 2-3 урожаев и выдерживается 3-5 лет, так как в процессе дальнейшей выдержки не улучшается.
White port
White port производится из белого винограда и всегда должен подаваться прохладным или охлаждённым. Может служить основой для коктейля или подаваться отдельно. Существуют различные сорта белого портвейна от сухого до очень сладкого.
ЗЫ. Это ещё не конец, самые интересные виды - в следующем номере 