Блины по бабушкиному рецепту - продолжение (+много фото)
15 Мар 2013, 12:02
Первую партию блинов ели очень долго, поэтому больше не жалили)) Сегодня я, как будущая теща, решила потренироваться в приготовлении блинов еще раз и, модернизировав рецепт еще раз, поняла, что старею - блины получаются все лучше и лучше
Сразу прошу прощения за качество фото: снимала с телефона, да и то, как получится, т.к. готовила в гордом одиночестве, руки либо заняты, либо в муке и прочих прелестях... в общем, как смогла. Даже 3 видео записала, ток пока не знаю, как их сюда добавить можно.
Фото буду добавлять сегодня по ходу приготовленияя и времени. Сейчас переношу их на комп и подгоняю под допустимый размер
) параллельно жду, когда тесто поднимется.
полный онлайн))
Первое условие, которое должно соблюдаться беспикословно - в помещении, где вы замешиваете опару и тесто, должно быть тихо (тесто не любит шума!), и тепло (тесто не терпит сквозняков!).
Второе, скорее, рекомендация. Место, в которое вы потом планируете поставить опару, лучше прогреть заранее. Я использую духовку, прогретую до 50 градусов*.
*Если у Вас в духовке есть функция "тесто", то Вам повезло - даже думать не надо - пользуйтесь!
у меня все проще: весь мой выпендреж по выбору духовки свелся к выкатной тележке, что оказалось мегаудобно.
Итак. Рецептура изменена только по части технологии. Количество продуктов, как в предыдущем поте.
1. Приготовление опары.
1. Молоко (1 стакан) подогреть до температуры около 40 градусов.
Добавить сахарный песок (5 чайных ложек), растворить.
Добавить дрожжи (1 пакетик 11 грамм; активные быстродействующие (красненькие)), размешать.
! Дрожжи полностью в молоке сразу не растворяются, как многие думают. они размокают и разбухают, становятся такими комочками:
- это нормально!
2. Воду (1 стакан - 250 мл) подогреть до температуры около 40 градусов.
Добавить сахар (5 чайных ложек), растворить. Влить к молоку с дрожжами. Хорошо размешать.
! Дрожжи "всплывут" чем-то вроде пенки из комочков:
вокруг которой начнут образовываться мелкие пузырьки. Это значит, что процесс пошел ))) это тоже нормально
даже очень хорошо
3. Муку (500 грамм) всыпать через сито, постепенно, постоянно вымешивая, максимально стараясь размешать до однородной консистенции.
я добавляла муку через специальную икеевскую просеивалку - удобно. Плюс, через нее очень хорошо дозировать, за счет мерных отметок в 125 г. Я всыпала муку по 250 грамм. После первой партии тесто было жидким и с хорошо видной пенкой из пузырей.
Это первый признак того, что Вы все делаете правильно и дрожжи делают свое дело на ура
после "вторых" 250 грамм тесто уже густое и вязкое. Оно не очень равномерной консистенции (как смогла передала на фото):
4. т.к. я люблю вымешивать в мисках с округлым дном, то для подъема я переливаю опару в большую кастрюлю (у меня это около 5 литров - больше не имею):
Важно: объем опары увеличивается в 3-4 раза!
И убираю в уже теплую духовку на час, накрыв полотенцем:
! у меня опара поднялась до верха кастрюли минут за 30. Я ее оставила на полный час, в целом, мало что изменилось. зато она успела немного осесть - это тоже нормально, даже очень хорошо
Подошедшая опара
выглядит как "живое тесто" - она "булькает":
[место для видео]
2. Замес теста.
1. Сливочное масло (3 ст.ложки или 75 грамм, у меня получилось 72, думаю, это не страшно) растопить. Я для этих целей использую чашку и микроволновку (на 30 секунд вполне достаточно).
2. Яйца (3 штуки) взбить вилкой с столью (1,5 чайные ложки). Я взбиваю вилкой в чашке, но это не принципиально.
3. Влить масло и яйца в подошедшую опару. Хорошо вымесить.
я еще добавила разрыхлитель с шафраном: ну люблю я эксперементировать
)
4. Добавить муку (500 грамм): постепенно, каждый раз тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комки.
Я добавляла по 125 грамм, каждый раз делала фото, чтобы, насколько это получится, передать консистенцию теста.
(1) -
(2) - 
(3)-
(4) -
После всех этих манипуляций тесто должно быть оооочень густым:
[место для видео]
5. Вливаем горячее молоко (1 литр) и воду (1 стакан). Только не стоит вливать кипяток!!! иначе дрожжи "сварятся", а они должны "согреться"
не теплее 50-60 градусов!
Я вливала молоко по 1 чашке (250 мл), разогревая ее по 1 минуте в микроволновке:
каждый раз тщательно вымешивая до гладкости. Как могла, постаралась передать на фото изменение консистенции теста "после каждой чашки":
(1) -
(2) -
(3) -
(4) -
В самом конце оно должно быть однородным гладким и жидким, с появляющейся "пенкой" мелких-мелких пузырьков:
как жидкая сметана:
[место для видео]
6. Ставим тесто в теплое место для подъема.
На данном этапе объем теста увеличивается, и я разливаю его на 2-3 кастрюли, т.к. объем теста не должен превышать 1/2 объема емкости!.
Также накрываем полотенцем (тесто должно дышать, поэтому крышка не подходит!) и оставляем подниматься. 1-2 часа.
