Фасоль уделала чернику
12 Июл 2009, 19:14
Фасоль уделала чернику
Антиоксиданты сейчас являются, наверное, одной из самых модных тем в сфере здорового питания. Для чего они нужны, я кратко описала в своей недавней заметке про витамины. Однако глянцевая пресса очень часто грешит впариванием антиоксидантных продуктов, которые на самом деле просто довольно дорогие и требуют дополнительных маркетинговых усилий по их продвижению.
Еще в 2004 году американский научный Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии опубликовал исследование основных продуктов, представленных на американском рынке. Получился рейтинг еды в соответствии с содержанием антиоксидантов. Выяснилось, что банальная мелкая красная фасоль по своей пользе уделала всех, включая чернику.
В отдельных категориях места распределились следующим образом: среди орехов наибольшей активностью обладает пекан, а самыми лучшими специями оказались гвоздика, корица и орегано. Двадцатка самых питательных продуктов выглядит вот так:
1. Мелкая красная фасоль (фасоль чили, или мексиканская)
2. Дикая черника
3. Обычная красная фасоль
4. Фасоль пинто (бежевая с коричневыми пятнышками, выглядит примерно так)
5. Черника, выращенная в искусственных условиях
6. Клюква
7. Артишок (приготовленный)
8. Ежевика
9. Сушеный чернослив
10. Малина
11. Клубника
12. Красное яблоко
13. Зеленое яблоко
14. Пекан
15. Вишня
16. Черная слива
17. Картофель сорта Рассет
18. Черная фасоль
19. Слива
20. Яблоки сорта Гала (в розово-оранжевую полоску)
Диетолог Дэвид Гротто из Иллинойса обратил внимание, что количество антиоксидантов не может являться основным критерием. Таких веществ очень много, и те, что содержатся в бобовых, отличаются, например, от ягодных. Поэтому диета должна быть разнообразной и включать в себя все виды свежих овощей и фруктов. Он дал несколько советов на основании представленного рейтинга:
Смешайте остатки приготовленных бобов с овощным бульоном в блендере и заморозьте в кубиках. Добавляйте эти кубики в супы и соусы, чтобы обогатить их антиоксидантами.
Иногда заменяйте в рецептах мясо на бобовые, например, черную фасоль. Это применимо к рагу и другим тушеным блюдам.
Добавляйте пригоршню свежих ягод в молочные коктейли, хлопья или овсянку на завтрак.
Не забывайте о том, что кулинарная обработка сильно влияет на содержание антиоксидантов в еде. У нас в блоге есть заметка о том, как правильно готовить овощи, чтобы сохранить их питательную ценность.
Антиоксиданты сейчас являются, наверное, одной из самых модных тем в сфере здорового питания. Для чего они нужны, я кратко описала в своей недавней заметке про витамины. Однако глянцевая пресса очень часто грешит впариванием антиоксидантных продуктов, которые на самом деле просто довольно дорогие и требуют дополнительных маркетинговых усилий по их продвижению.
Еще в 2004 году американский научный Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии опубликовал исследование основных продуктов, представленных на американском рынке. Получился рейтинг еды в соответствии с содержанием антиоксидантов. Выяснилось, что банальная мелкая красная фасоль по своей пользе уделала всех, включая чернику.
В отдельных категориях места распределились следующим образом: среди орехов наибольшей активностью обладает пекан, а самыми лучшими специями оказались гвоздика, корица и орегано. Двадцатка самых питательных продуктов выглядит вот так:
1. Мелкая красная фасоль (фасоль чили, или мексиканская)
2. Дикая черника
3. Обычная красная фасоль
4. Фасоль пинто (бежевая с коричневыми пятнышками, выглядит примерно так)
5. Черника, выращенная в искусственных условиях
6. Клюква
7. Артишок (приготовленный)
8. Ежевика
9. Сушеный чернослив
10. Малина
11. Клубника
12. Красное яблоко
13. Зеленое яблоко
14. Пекан
15. Вишня
16. Черная слива
17. Картофель сорта Рассет
18. Черная фасоль
19. Слива
20. Яблоки сорта Гала (в розово-оранжевую полоску)
Диетолог Дэвид Гротто из Иллинойса обратил внимание, что количество антиоксидантов не может являться основным критерием. Таких веществ очень много, и те, что содержатся в бобовых, отличаются, например, от ягодных. Поэтому диета должна быть разнообразной и включать в себя все виды свежих овощей и фруктов. Он дал несколько советов на основании представленного рейтинга:
Смешайте остатки приготовленных бобов с овощным бульоном в блендере и заморозьте в кубиках. Добавляйте эти кубики в супы и соусы, чтобы обогатить их антиоксидантами.
Иногда заменяйте в рецептах мясо на бобовые, например, черную фасоль. Это применимо к рагу и другим тушеным блюдам.
Добавляйте пригоршню свежих ягод в молочные коктейли, хлопья или овсянку на завтрак.
Не забывайте о том, что кулинарная обработка сильно влияет на содержание антиоксидантов в еде. У нас в блоге есть заметка о том, как правильно готовить овощи, чтобы сохранить их питательную ценность.