едим дома

Давно хочу выложить рецепт - очень вкусный, на мой взгляд, легкий супчик. Получился в результате эксперимента, потом готовила неоднократно - идет дома "на ура" )

Суп сливочный с курицей


Отварить Курицу (можно грудки, или ножки, или тушку - все равно, в конечном итоге нужен бульон и мясо, отделенное от костей), бульон остудить, снять жир, процедить бульон через сито, мясо отделить от костей, мелко порубить и обжарить с чесноком без добавления масла (если мясо грудок - то можно чуть капнуть, чтобы не прикепело):

Бульон довести до кипения, добавить лук с морковкой (их можно предварительно обжарить до золотистого цвета), затем добавить картошку и варить почти до готовности.

Еще я часто в супы добавляю сушеную паприку - приправу. В такой суп тоже добавляю ) сливки от нее не сворачиваются, т.к. приправа к тому времени уже разваривается.

Добавить 33%-е сливки, довести до кипения, и немного поварить на среднем огне (мин 3-4).

Всыпать обжаренное с чесноком куринное мясо, и поварить еще минут пять.

Разложить по тарелкам. Можно украсить зеленью.

долго анализировала разные рецепты приготовления кулича, и остановила свой выбор на шафрановом куличе (не знаю почему). За основу взяла рецепт с сайта gotovim-doma.ru. За счет шафрана тесто получается более нежным, чем обычно, а также более ароматным и приятного золотистого цвета.
Сразу хочу отметить, что данный кулич не совсем бюджетный вариант, т.к. шафран сам по себе достаочно дорогой – рыльца шафрана (0,5г) стоят почти 190р. Да и идея настаивать шафран на водке мне как-то не очень понравилась – для настойки я взяла белый ром (Бакарди). Ром около 800 р/ 0,5л (меньших бутылочек в СПАРе не было). В остальном каких-то глобальных отличий в рецептуре я не нашла: сливки можно вполне заменить молоком, коричневый сахар – на обычный песок, кешью можно не добавлять, обойтись цукатами и изюмом (я взяла уже готовую смесь цукатов и изюма в СПАРе руб за 60 всего большой пакетик). Еще я там нашла сахарную пудру с ванилью для глазури (19р.), бисер для обсыпки кулича (30 р.) и еще много разных полезностей для оформления пасхального стола, в т.ч. наборы для окрашивания яиц для детей (в виде человечков).

Кулич Пасхальный с шафраном (на желтках)
для опары:

мука - 1,5 стакана,
сливки (10-20%) или молоко - 1,5 стакана,
дрожжи свежие - 50 г (или на 1 кг муки),
сахар – 2 дессертных ложки

для теста:

мука - 6-7 стаканов,
сливочное масло - 125 г,
желтки - 10 шт,
сахар - 1+1/4 стакана,
соль - 1 неполная чайная ложка,
рыльца шафрана - 1 уп (0,5 г),
ром - 2-3 ст. ложки

цукаты и изюм - 1-1,5 стакана,
сливочное масло для смазывания форм,
* 1 яйцо+1 чайная ложка сливок или молока - для смазывания куличей (я не смазывала, не знаю ))

для глазури:

белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Предшествующие приготовления:

Что нужно сделать заранее:

- 1 чайную ложку шафрана залить 2-3 ст. ложками светлого рома в маленькой баночке и оставить на 4-6 часов, периодически встряхивая.


- подготовить высокую посуду (кастрлюлю) для теста, пару мисочек для растапливания масла и вымешивания желтков.

Приготовление опары:

Подогреть, но не доводить до кипения 1,5 ст. молока (или сливок), добавить 2 дес.ложки сахарного песка, перемешать до полного растворения сахараи дать остыть до температуры тела.
Всыпать дрожжи, постоянно вымешивая, чтобы не дать дрожжам «слипнуться» в комочки. Когда дрожжи растворятся, и образуется небольшая пенка (пузырики), всыпать через сито 1,5 ст муки, вымешивая вилкой или венчиком, чтобы не было комков.
Тесто получается достаточно густое (гуще, чем на оладьи).
Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить опару в теплое место минут на 15.


У меня опара поднялась минут за 5, поэтому пришлось перекладывать ее в кастрюлю повыше:


Приготовление теста:

Белки отделить от желтков. Отдельно можно оставить 1-2 белка для приготовления глазури.
Желтки (10 шт) растереть с сахаром (250 г) до «белой пенки»:


Масло (125-130 г) растопить и охладить до температуры тела:


В подошедшую опару добавить желтки растертые с сахаром, растопленное масло, 0,5 ч.л. соли, 1 чайную ложку шафрановой настойки и хорошо перемешать.


Постепенно ввести оставшуюся муку (~6-7 стаканов), просеивая ее через сито, и вымесить мягкое эластичное тесто.
*Примерно после 5-го стакана муки можно начинать вымешивать тесто руками, т.к. деревянной лопаткой оно уже не ворочается я воспользовалась обычным обеденным столом, т.к. большой доски для теста у меня пока еще нет.

Тесто, желательно, месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. У меня ушло минут 40-45.


Готовое, хорошо вымешанное тесто, поолжить в высокую посуду, смазать сливочным маслом (я прям руками смазывала, нормально, не сильно заморачивайтесь ), накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.


У меня тесто поднялось через три часа.

Когда тесто подойдет, подготовить цукаты и изюм.
*Если изюм очень сухой, предваритеьно вымочить его в коньяке (2-3 ст.ложках).
*Если цукаты крупные, порезать кубиками.
Изюм обволять в муке, просеить через сито и смешать с цукатами.




Подошедшее тесто выложить на стол, вымесить с цуцкатами и изюмом, так, чтобы они распределились равномерно. И дать подойти еще раз.



* я попыталась еще добавить настойку шафрана, т.к. тесто стало "остывать", но в итоге тесто получилось слегка с желтыми разводами, а руки потом еще долго отмывала )

Из этого сделала вывод:
Если добавлять настойку шафрана в тесто, то только при первом вымесе, когда тесто еще жидкое, и настойка распределится равномерно.
То есть, не 1 ч.л., а как минимум 2-3 столовых ложки влить.

Либо делать настойку в гораздо меньших количествах: щепотки шафрана на две ст.ложки светлого рома Вам вполне хватит!

В это время подготовить формы для выпечки.
Мне понравилась идея использования бумаги для выпечки в качестве удлиннения стенок формы, так что я воспользовалась ею в полной мере. Дно и стенки формы обложила промасленными листами бумаги для выпечки.



*Можно еще обсыпать сухарями, у меня их просто нет, поэтому я делала без них (не страшно).

Когда тесто подошло во второй раз, выложить его на стол, еще раз вымесить:



скатать из него шарики (куличики), в треть формы и положить их во внутрь:



* Т.к. я сделала высокие формы из бумаги, то положить туда шарик оказалось проблематично, я просто обернула его бумагой, и вместе с ней положила в форму.
С большой формочкой таких проблем не было - шарик легко туда поместился )

Дать подойти еще раз (минут 30) и поставить в прогретую духовку.

Выпекать до готовности.

* Я прогревала духовку минут 30 в режиме 7. Готовила в режиме 5, в течение 50ти минут. маленькие куличики выпекала минут 30 )





Приготовление глазури:

Подготовить все необходимое, белок предварительно хорошо охладить в холодильнике, чтобы взбивался он лучше и равномернее.


белок одного яйца взбить, всыпать сахарную пудру и влить сок половинки лимона, взбивая до однородной консистенции:


нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть. На данном этапе можно дополнительно украсить кулич бисером или другими кондитерскими украшениями, например, вафильными цветочками )

* Для лучшего схватывания глазури, я поместила куличики в духовку на пару-тройку минут на среднее тепло.



С Праздником!

Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. Куличи бывают различной степени сдобности и различные по величине, но всегда высокие, в форме цилиндра, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй обычно применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.

Еще несколько моментов, которые важны при приготовлении теста (в т.ч. для Кулича):
1. Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение.
2. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную музыку, которая вас успокаивает и вызывает улыбку
3. Тесто не любит сквозняков и холодных помещений! Поэтому заранее позаботтесь о том, чтобы не пришлось открывать окна на кухне, и, по-возможности, исключите сквозняк в квартире.
Вообще, я уже давно пеку кулич по одному рецепту http://unsorted.ru/weblog_entry.php?e=64163, но сейчас мне хочется попробовать что-то новенькое ))
Решила полазить в инете и выбрать. Рецептов много, все разные... приведу только некоторые, которые мне показались интересными.

1. с сайта http://gotovim-doma.ru:

мука - 500 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - 1 неполная чайная ложка,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар

для глазури

белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.

Для глазури:
1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.
Ссылка на рецепт (подробный, с фото): http://gotovim-doma.ru/view.php?r=40-recept-Kulich-paskhalnyi

(на 2 больших или 4 средних кулича)

для опары

мука - 1,5 стакана,
сливки (10-20%) или молоко - 1,5 стакана,
дрожжи свежие - 50 г,
сахар - 1 столовая ложка

для теста

мука - 5-7 стаканов,
сливочное масло - 125 г,
желтки - 10 шт,
сахар - 1+1/4 стакана,
соль - 1 неполная чайная ложка,
шафран - 1 десертная ложка,
водка - 100 мл

цукаты и изюм - 1-1,5 стакана,
коньяк для замачивания изюма - 2 столовые ложки,
сливочное масло для смазывания форм,
сдобные сухари для обсыпки форм,
1 яйцо+1 чайная ложка сливок или молока - для смазывания куличей

для глазури

белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление
1 десертную ложку шафрана залить 100 мл водки в маленькой баночке и оставить на 3-4 часа, периодически встряхивая.

Приготовить сдобное дрожжевое тесто.
1. Приготовить опару.
В теплом молоке или сливках растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Добавить 1-1,5 стакана просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить опару в теплое место.
Изюм залить коньяком и оставить на 15-20 минут. Затем обсушить и обвалять в муке.
Цукаты нарезать кубиками.
Белки отделить от желтков. Белки в этом рецепте не понадобятся (можно оставить 1-2 белка для глазури).
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить до температуры тела.
В подошедшую опару добавить желтки растертые с сахаром, растопленное масло, соль, 1 чайную ложку шафрановой настойки и хорошо перемешать.
Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку (~5-6 стаканов) и вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто, желательно, месить не менее 1 часа, но можно до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук.
Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазать маслом, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, выложить его на стол и немного помесить.
Добавить в тесто изюм и цукаты.
Тесто немного помесить, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.
Подготовить формы для выпечки куличей.

На дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями
*(если собираетесь печь в жестяных банках, то нужно на дно положить промасленный кружок пергаментной бумаги, также стенки банки выложить промасленной пергаментной бумагой на ~5-10 см выше краев банки и обсыпать сухарями).
особо хочу выделить эту идею - использовать в качестве формы для кулича жестяные банки из под консервированных компотов,ананасов,персиков или горошка:

- очень бюджетный вариант ) и не у всех есть формы для кулича (у меня, например, до сих пор нет) )

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв не более 1/2 формы.
Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом, смешанным со сливками или молоком.
Выпекать куличи при температуре 170-180°С в зависимости от размеров ~40-50 минут.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую кастрюлю, накрыть полотенцем, а сверху накрыть крышкой - так куличи дольше останутся свежими.
Для глазури:
1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

*из комментариев: "думаю глазурь на основе белка нужно немного подержать в духовке, потому что сырой белок все равно оседает и на поверхности останется не очень красивая пена" (я вот тоже так думаю...)

Ссылка на рецепт (подробный, с фото): http://gotovim-doma.ru/view.php?r=647-recept-Kulich-shafranovyi-na-zheltkakh
2. с сайта: http://www.gastronom.ru/


(16 порций)

мука пшеничная 6-6,5 стаканов
дрожжи сухие 2 пакета (по 11-13 г)
жирные сливки 250 мл
коричневый сахар 1 стакан
масло сливочное 100 г
светлый ром 100 мл
шафран 1 пакет (3 г)
кардамон молотый 1 щепотка
соль 0,5 ч. л.
изюм 0,5 стакна
кешью 0,5 стакана
цукаты 0,5 стакана
яичные желтки 10 шт.

Приготовление:
За день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть. Изюм и цукаты залить оставшимся алкоголем, оставить на несколько часов.
Муку просеять в сухом и жарком помещении. Для опары подогреть 0,5 стакана воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч. Добавить орехи, изюм и цукаты, снова вымесить.
Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы. Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания.
ссылка на рецепт (без фото, как тут): http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=10107

мука-1 кг
соль-1 ч.л.
масло сливочное-200 г
коньяк-2 ст.л.
молотый мускатный орех-0,5 ч. л.
изюм-100 г
22 г сухих дрожжей
1–1,5 стакана молока
4 ст. л. ванильного сахара
10 яичных желтков
сахар-200 г
0,5 ч. л. молотого кардамона
3 ч. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. любых цукатов
3 яичных белка

Приготовление:
Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. В небольшой миске приготовить опару. Для этого смешать 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Размешать венчиком, чтобы не было комков.
Поставить в теплое место на 30 мин. Затем добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч.
Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и молоко. Хорошо вымесить, поставить в теплое место на 1 ч.
Цукаты и изюм обвалять в муке. Готовое тесто обмять и соединить с изюмом и цукатами. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении.
Переложить в форму для выпечки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь поднялось. Выпекать при 180°С в течение 40–45 мин. Затем температуру убавить до 160°С и выпекать еще 30–40 мин.
ссылка на рецепт (без фото, как тут): http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4109

молоко 1 стакан
дрожжи 25 г
яйца 3 шт.
масло сливочное 70 г
изюм 100 г
цукаты 100 г
фундук 100 г
ванильный сахар
соль на кончике ножа
мука 2 стакана
сахар 150 г
молотый кардамон

Приготовление:
1. Яйца заранее охладить. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть очень холодными. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки.
2. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч.
* Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.
3. Отделить яичные желтки от белков.
* Многие добавляют в тесто цельные яйца. Но лучше потратить 3-4 минуты и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Кулич в этом случае получится более пышным и нежным.
4. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в поднявшееся тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
* Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании оно не прилипало к поверхности ножа.
5. Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом.
6. Разогреть духовку до 220°С. Поместить в ее нижнюю часть противень, наполненный водой. Поставить на него форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.
ссылка на рецепт (без фото, как тут): http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=3255
3. с сайта http://www.say7.info:


Ингредиенты:

500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

2 белка
100 г сахара
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Приготовление:
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Ссылка на рецепт (подробный, с фото): http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html

p.s. Еще один рецепт Пасхального кулича с сайта http://newwoman.ru:
1/2 палочки дрожжей + 2 ч.л. горячей воды + 2 ч.л. сахара + 2 ч.л. муки.
Все перемешать и поставить в кастрюлю с теплой водой.
Примерно через полчаса (если дрожжи свежие) нужно поставить опару: Проснувшиеся дрожжи + 1,5 стакана теплого молока + 2 стакана муки + 2 ст. ложки сах. песка.
Примерно через час:
10 желтков, чуть соли, цедра с 1 лимона и 1 апельсина, 1 ч.л. ванильного сахара очень хорошо стереть.
Соединить: Опара + желтки + 5 стаканов муки + 1 стакан теплого молока + 300 г расплавленного сливочного масла.
Дальше самое тяжелое. Месить тесто 1 час! Это лучше всего делать в ведре. Можно, конечно, мешать и меньше, до тех пор, пока тесто будет отставать от рук. Но моя свекровушка месит точно по часам.
Наконец добавить в тесто 1 стакан изюма (его нужно предварительно либо чуть размочить, а лучше - обжарить в небольшом количестве масла) и 1 стакан цукатов (размер цукатов 1х1см). Хорошенько вымесить.
Все. Можно выпекать. Емкости для выпекания смазать сливочным маслом и наполнять на 1/3, так как тесто очень подойдет. Огонь - средний. Контролировать готовность деревянной палочкой.
Готовые куличи, не вынимая из емкости, положить на мягкое (например, на кровать) на бочок. Часто перекатывать. Нужно, чтобы кулич так полностью остыл. Как украсить кулич, знает любая хозяйка.
ссылка на рецепт (без фото, как тут): http://newwoman.ru/xoz2.html
Вообще, было бы интересно, кто как печет Кулич.

очень интересный, вкусный и сытный вариант тоже из детской книги. только там в оригинале предлагался Жюльен из витчины. Наверное тоже вкусно))
Делала с креветками (см.рецепт ниже) и с курицей. И тот, и другой - объедение! главное, что делается легко, эффект производит на всех, и не надо потом мыть посуду

Жюльены в булочках


Булочки круглые - 1 булочка на порцию,
Креветки - 3-4 на порцию
/или куринное филе - 3-5 кусочков на порцию,
лук репчатый - 1-2 луковицы на 6 порций,
сливки 33% - 150-200 мл на 6 порций,
мука - 2 ст.л. на 6 порций,
сыр - 150-200 г на 6 порций,
помидорки черри или креветки для украшения - 1 шт на порцию,
масло сливочное - для обжарки лука и креветок,
майонез - 1-2 ч.л. для смешивания с куринным филе.


1. Подготавливаем булочки:
достаем их из упаковки, срезаем "верхушку", "выковыриваем" чайной ложкой серединку. Можно пальчиками аккуратно утрамбовать внутри, чтобы были ровненькие, и в них можно было положить начинку (жюльен):

2. Подготавливает начинку.

Если жюльен с креветками, то обжариваем их на сливочном масле (очищенные уже, разумеется).

Если с курицей, то заранее отваренное филе мелко режем, и смешиваем с майонезом, чтобы мясо немного пропиталось (тогда будет оно мягче).



Готовим лук:
лук мелко порубить, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, влить сливки, дать чуток покипеть, и аккуратно всыпать муку через сито, постоянно вымешивая, до загустения смеси:


Если жюльен с курицей, то добавляем филе в смесь, вымешиваем и раскладываем по булочкам:


Если с креветками, то раскладываем креветки по булочкам и "закрываем" луковой смесью:


Украшаем креветками или помидорками черри (если украшать целиковой черри, то необходимо сделать крестообразные надрезы, чтобы кожится не лопнула). Можно использовать для украшения и половинки помидорок, также, думаю, можно использовать маслины или еще что-нибудь, на ваше усмотрение

Затем посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку минут на 10, пока сыр не расплавится, а на булочках не образуется румяная корочка (впрочим, можно и без корочки - эти булочки и так "сверху" хорошо подсыхают, до хруста )




Когда сыр расплавится, жюльены можно доставать и подавать на стол




Ну, и, в качестве бонуса, фото из книжки:


Приятного аппетита!

В каждой семье есть свои традиции, свои реликвии. Вот и в моей семье они (реликвии), оказывается, тоже есть . И, что удивительное, напрямую относящиеся к кулинарии))) а именно - кулинарная книга, пренадлежащая еще бабушке моей бабушки! Конечно, пережив революцию, Великую Отечественную, множество эвакуаций и переездов, она уже не в самом своем лучшем виде (1903г издания, все-таки), зато вполне читабельна! и безумно интересна! Можно сказать Кулинария от первоисточника, даже со "штемпелем" (подписью) Елены Малаховец! в общем, я в шоке ) если мягко выразиться.
«Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» является кулинарным бестселлером XIX века, не потерявшим своей актуальности по сей день.
Конечно, читать и применять рецепты из книги нужно разумно. Не стоит взбивать пудинг полчаса деревянной вилкой, напрочь забыв об имеющихся на кухне технических достижениях. Также не каждый знает, что такое рыбий клей или мазурек. А читателю, знакомому с ванилью исключительно как с мелким порошочком из пакетика, будет интересно узнать, что ваниль надо разрезать всегда вдоль, а не поперек, и после проварки с молоком ее можно вынуть, высушить и использовать вторично.
Книга поражает многим.
Начиная ее читать, поражаешься простоте и неизменности семейного быта:

И как-то переносишься в ту - дореволюционную эпоху, в атмосферу конца XIX века, представляешь, как вели хозяйство наши предки, в какой посуде готовили, какими хитростями пользовались...
Порадовало обширное представление Постной кулинарии, а также Пасхальных и других праздничных рецептов. Именно тех самых! можно сказать, накопленные веками опыт и знания, которые еще не искаверканы идеологипей 17го года.
А искаверкали они представления о культуре еды оказывается порядочно. Например, в книге приведен реестр обедов разных разрядов. Так в меню обеда первого разряда включалось около 10(!) наименований блюд, в меню второго и третьего разрядов - около 5ти, четвертого - 4-5 блюд. А кушать на обед первое-второе-трретье (как мы все привыкли) - это из разряда "Кушанья для служителей" (т.е. для прислуги)...
Еще в книге очень много полезных советов, например, как сохранить овощи свежими (запасать на зиму), как их правильно заготавливать и обрабатывать, что можно приготовить из тех или иных запасов. Думаю, такой подход к ведению хозяйства помог многим семьям
Конечно, технический прогресс и генная инженерия не стоят на месте, и труд хозяйкам заметно облегчили бытовой техникой, и обработка продуктов уже предусмотрена перед продажей, и заменителей/загустителей/подсластителей и пр. полным-полно стало ) Но, справедливости ради заметим, что и требования к хозяйкам тоже возросли: и за хозяйством успевай, и в работе, и внешностью в грязь лицом не ударить, и в обществе появляться тоже неплохо бы

В общем, продолжение следует. Следуют рецепты, фотографии и прочие факты из жизни наших предков и конечно, в предверии Светлого Христова Воскресения будут рецепты Пасхи и Кулича с этой книги (кому как, а мне ужасно интересно попробовать что-нибудь оттуда приготовить).

а еще я нашла электронную версию книги, с адаптированной орфографией http://www.molohovetc.ru/ (и "ненавязчивой"рекламой водки)

Мохито клубничный


клубника свежая - 4-6 шт на стакан
(я использовала свежую замороженную, купленную в СПАРе),
сироп клубничный - 1 ч.л. на стакан,
минеральная несоленая вода без газа (питьевая),
лимонный сок - сок 1/4 лимона на стакан,
мята свежая - 2 веточкина стакан,
лайм - ломтик (1/4 или 2 по 1/8) на стакан.


Сироп можно использовать покупной, можно отложить пару ягод клубники из расчета на 1 стакан, мелко их порезать, засыпать сахаром, дать постоять 10 минут, чтобы сахар растворился.
Ягоды клубники перебрать, удалить плодоножки.
Мяту, лайм и клубнику промыть, обсушить.
Клубнику и мяту порезать, лайм разрезать на четвертинки и сделать поперечные надрезы, чтобы легче было отжать сок в бокал.

Клубнику и мяту разложить по бокалам. Отжать туда сок 1/4 лимона. Не сильно выжать в бокал сок из дольки лайма и положить в него отжатые кусочки лайма.
(в принципе, лимон можно и не покупать, т.к. делали оба варианта, и только с лаймом тоже вкусно)

Добавить в бокалы клубничный сироп (или сок от клубники в сахаре, вместе с ягодами). Долить питьевой водой.

Можно украсить трубочками:


Еще мы делали горячий мохито в графине )))

порезать клубнику, положить в графин, засыпать сахаром, дать постоять. Затем покрошить в графин мяту, отжать лайм, лимон, отжатые дольки тоже кинуть в графин, добавить клубничный сироп, если мало ягод, и залить все горячей водой.

Пьется прекрасно как в горячем, так и в холодном виде ))

Салат-коктейль с ананасами


крабовое мясо или палочки - 200г,
ананасы консервированные - 1/2-1 банка,
апельсин - 1 шт,
яблоко зеленое - 2 шт.,
йогурт несладкий - 350-400 мл,
укроп - для украшения


Крабовое мясо (или палочки) мелко порезать, равномерно разложить по бокалам (в принципе, в стеклянной салатнице смотрится тоже неплохо )
Промазать каждый слой 1 ст.л. йогурта

я взяла йогурт активия с ананасами, из тех соображений, что вкус уже в салате присутствует.
Но все же, наверное, лучше найти обычный, и более густой - не питьевой йогурт.

Ананасы вынуть из сиропа, дать стечь соку через сито или шумовку. Порезать мелкими кубиками и разложить по бокалам вторым слоем. Промазать йогуртом.

Апельсин почистить, освободить от ядрышек и белых перегородок, порезать на 3-4 части каждую дольку и разложить по бокалам. Промазать йогуртом.

Яблоки очистить от кожуры, освободить от сердцевины, порезать кубиками и разложить по бокалам.
Весь оставшийся йогурт разложить по бокалам. Украсить салатик веточками укропа.

Позавать минут через 20-30 (дать пропитаться)

В продолжение серии праздничых рецептов хочу выложить еще несколько интересных кулинарных идей. Рецепты взяты из детской (!) кулинарной книги "Такие вкусные праздники", которую мы подарили младшей дочке на ее День Варенья. Собстно на него же и готовили.

Хочется отметить также легкость приготовления, что позволяет весьма весело и увлекательно провести время с ребенком ) )

Жюльен из креветок


креветки - около 1 кг (можно любые, не обязательно крупные) или 300 г очищенных креветок,
лук репчатый - 1-2 шт,
сливки - 150-200 мл,
мука - 1-2 ст.ложки,
сыр - 150-200г,
слив.масло - 1-2 ст.ложки (по объему... ))
соль, специи - по вкусу.

лук мелко презать, креветки очистить (предварительно разморозить), обжарить с луком на сливочном масле до золотистой корочки (1).
Затем влить сливки (2), потушить минут 5, посолить, добавить специи, и аккуратно всыпать муку через сито, постоянно помешивая; помешивать, пока не загустеет (3).

Разложить по кокотницам, засыпать натертым на терке сыром (4), и убрать в духовку на 3-6 минут, пока сыр хорошо не расплавится (5)

оставшуюся смесь для жюльена можно убрать в пластиковый контейнер, и сделать жюльены потом, также разложив по кокотницам и засыпав сыром.
Также можно сделать такие жюльены в булочках (рецепт будет чуть позже ))

Приятного аппетита!

Сразу хочу извиниться за качество фотографий - готовили на НГ, и не планировали делать фотосессию, в последний момент решили заснять и потом выложить )

рулетики из креветок

Готовил Антон, так что, я могу не знать каких-то подробностей приготовления, ну, тут по фоткам не сильно сложно понять "что к чему" и "как"

Крупные креветки отварить, грудинку лучше купить уже в нарезке, разрезать на полосы вдоль(у нас получилось примерно пополам).
Завернуть креветку в грудинку, проколоть спичкой или зубочисткой.

мы в начале делали на пластиковые шпажки, но перед обжаркой меняли их на деревянные спички, просто ждали, когда принесут спички или зубочистки.
В принципе, можно обжаривать прям так, но мы решили сделать в кляре (смешали яйцо с мукой, и окунали туда рулетики перед обжаркой на сковороде).



Собственно, вот и все, кажется )) Очень (!!!) вкусно! Как только повторим, выложу нормальные фотки )


ну и в качестве бонуса пара фоток других закусок:

сырный омлет с помидорами
не сложный в приготовлении рецепт, не требует "стоять у плиты", поэтому вполне подходит для завтрака убрал в духовку и пошел себе собираться на работу ))))


сыр, яйца, молоко, помидоры, кетчуп или томат-паста, соль и специи - по вкусу
(к дозировке особых претензий нет - кому как нравится )

1. Сыр потереть на терке, смешать с порубленными кубиками помидорами, яйцами, молоком, кетчупом (или томат-пастой), посолить, посыпать специями (зеленью, например), перемешать и выложить на сковороду (или в любую форму для выпечки) на бумагу для выпечки.
Лишние края бумаги срезать и убрать блюдо в предваительно прогретую духовку.



Держать там до готовности:

2. Затем достать, посыпать тертым сыром и убрать в духовку, чтобы сыр расплавился. При этом духовку можно перевести в режим "гриль" или выключить совсем - температуры хватит )))
3. Когда сыр расплавится, омлет переложить на блюдо.

Можно украсить свежими овощами, или чем-нибудь другим на ваше усмотрение

Всех форумчан с прошедшими праздниками!

Хочется верить, что новый 2010й принесет больше позитива и оставит в памяти больше ярких и радостных моментов, чего и Вам желаю! Хорошего всем настроения и бодрости на весь год!

Еще очень приятно, что в этом году у меня появились новые помощники по блогу Ребята, спасибо Вам за то, что делитесь с нами своим опытом будем пробовать и эксперементировать вместе Да и вообще очень приятно видеть не только в помощниках, но и в постоянных читателях молодых людей, которые любят или только учатся готовить (и вдвойне приятно, что они стараются ради своих половинок!) Не зря, наверное, говорят, что лучшие повара - это мужчины а лучший стимул - это любовь
Любите и будьте любимы! Ведь нет ничего приятнее, чем делать любимого человечка счастливым ! имхо, именно это ощущение подаренного счастья дает нам силы для новых подвигов

С Праздниками Всех Вас!

Скумбрия жаренная (с помидорами под сыром)


Скумбрия свежая - 1 шт,
помидорка - 1 шт,
сыр - 2-3 ломтика,
соль - по вкусу

Скумбрию разделать на два филе на шкурке
я разделала ее как сельдь - вдоль и вытащить по возможности все косточки (разделка сельди есть тут - http://unsorted.ru/weblog_entry.php?e=62777)
далее скумбрию обжарить филейной стороной, перевернуть на шкурку, прожарить 3-5 минут (фото 1), посолить, выложить нарезанные помидоры (фото 2), посыпать тертым сыром(3) и накрыть крышкой на 3-5 минут (4).

Как только сыр расплавится, выложить на тарелку или на блюдо. Украсить на свое усмотрение.
Я выложила рыбку на нарезанный салат и мелко прубленную помидорку, украсила майонезом и маслинами
Второй рыбке в качестве украшения досталось пюре, сыр и огурчики ))

Общее время приготовления: 3-5 минут разделака рыбы и около 10 минут приготовление.
Приятного аппетита!

Тесто:
Дам вам свою раскладку на 1 кг теста,это примерно на 12 порций.
-400гр-Простой муки
-250гр-Манной муки
-1-ст.лож.-Соли
-8-яиц(Желтков)-""
-1-ст.лож-Оливкого масла(Можно и ростительного)

Все это лучше всего размешивать руками до однородной массы,тесто по густоте должно получиться твёрже чем пластелин.Но если оно слишком густое можно разбавить "Белком от яиц"
Из полученной массы вы с лёгкостью сможете сделать:
Фиттучини,Таглиаттели,Папардельи,И листы на лазанью.

Сметанник (с ананасами)

ох и давно же я ничего не выкладывала, … да и не готовила, пожалуй, ничего нового, так что, в продолжение темы выпечки, хочется поделиться рецептом сметанника – давно хочется, надо сказать )))) оч вкусный пирог, очень удобно готовить (=легко)
Рецепт можно дополнить любым кремом и прочими украшениями, а можно и так кушать.
Ананасы – не обязательная часть этого пирога – просто как вариант. Сегодня, например, делала упрощенный вариант (с корицей), и тоже очень вкусно получилось!

рецепт в оригинале:
для приготовления теста:
сметана, мука, сахарный песок - по 1,5 ст.
разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.
ванильный сахар - 1-2 ч.л.
желкток - 4 шт.

Для начинки:
ананасы консервироанные (кусочками) - 1 банка

немного от себя:
можно добавить в тесто молотой корицы – по вкусу (если пирог предполагается без начинки).
И еще, если Вам не хватает яиц – ничего сильно страшного – седня делала такой вариант: сметана/ мука – примерно по 1,5 стакана, сахарный песок – примерно 1 ст, 1 яйцо, разрыхлитель теста и молотая корица – нормально получилось – очень даже съедобно

Замешиваем тесто:
сметану, желтки и сахарный песок премешать (растереть) до полного растворения сахара (пока не перестанет похрустывать), добавить разрыхлитель для теста, ванильный сахар и муку. Муку обязательно всыпать постепенно через сито, постоянно вымешивая тесто, чтобы не было комочков.

духовку предварительно прогреть.
Формочку для выпечки смазать сливочным(!) маслом и слегка присыпать мукой.
Для сравнения: первый вариант фото - формочка смазана растительным маслом - оно растекается не равномерно, и мука комкуется, когда присыпаешь формочку:

(все равно получилось немного кривовато, но я думаю, это не страшно )) никто ее кроме Вас не увидит )
Зато когда пирог готов, из формочки, смазанной сливочным маслом, он выглядит более приятно и вынимается значительно легче:

я выложила кусочки ананасов прямо в формочку а уже потом залила тестом. тесто поднимается в духовке поэтому формочку лучше заливать на 2/3.

Выпекать сметанник надо при 220-230 градусах (я на семерке-восьмерке)

Вот на такую маленькую формочку с учетом ананасов у меня получилось на два пирога ))
Один из них я разрезала на три коржа и прослоила кремом (по-моему, заварным, честно не помню - делала еще весной ..). Чтобы легче разделять на коржи, обычно использую тонкую пластиковую доску - вслед за ножиком и часть пирога на доске - так лекго его заделить и не поломать

Затем можно послойно промазать кремом и оставить пропитываться. Сверху можно посыпать сахарной пудрой

(хотя, лично мне не понравилось, лучше оставить просто крем, или еще лучше - крем оставить только внутри )

тесто: сметана/ мука – примерно по 1,5 стакана, сахарный песок – примерно 1 ст, 1 яйцо, разрыхлитель теста - пол чайной ложки, молотая корица - по вкусу.
принцип приготовления тот же.
Рецепт менять не обязательно - просто у меня яиц не оказалось в нужном количестве, а я уже начала готовить ...))

Пирог закусочный с картошкой

достаточно вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Удобно - можно накормить гостей, или сложить пообедать "на работу", да и вообще - вкусно )
В качестве начинки можно использовать что угодно - на Ваш вкус - в оригинале этот рецепт предполагался как пирог с рыбой

рецепт в оригинале:
для приготовления теста:
200 г сл.масла (можно маргарина для выпечки),
10 ст.л. сметаны,
300-350 г муки,
2 чл. разрыхлителя или содв (1 пакетик),
1 ч.л.соли

Для заливки:
3 яйца
200 г. сметаны,
2 ст.л. муки

Для начинки:
2 банки консервированной сайры,
пучек зеного лука.

Я делала немного по-другому (из того, что было под рукой)

тесто:
200 г маргарина для выпечки, 100-150 мл. сметаны, мука - до нужной консистенции.

заливка:
3 яйца, чашка молока, 3-4 ст.л.муки, сушеная травка, соль, мускат

начинка:
лук репчатый - 1-2 шт, морковка -1 шт (натертая), соль, специи.

Замешиваем тесто:
смешать сметану, масло, соль, добавить разрыхлитель, всыпа'ть муку через сито, вымешивая тесто, до нужной консистенции. далее вымесить тесто руками ("размять")

Раскатать тесто. Смазать противень сливочным маслом, и аккуратно выложить тесто, разровнять по противню, чтобы нигде не "свисало" и не "дырявилось" (залепить заплатками, если нужно - не страшно, их кроме Вас никто не увидит )

Приготовить гарнир:
спасеровать лук со специями, солью и морковкой, вареную картошку размять с маслом. Выложить на тесто слоями:

Приготовить заливку:
смешать 3 яйца, чашку молока, 3-4 ст.л.муки, мускат, соль, специи (травка сушеная).
Вылить заливку на начинку:

Отправить в духовку до готовности (минут на 45)

Куриные ножки, запеченные в духовке
вполне бюджетный и абсолютно не сложный в приготовлении рецепт, очень удобно использовать в больших компаниях, когда не хочется пропускать самое интересное, но оставлять гостей голодными не желательно

итак: берем куриные ножки (голень/бедрышко/окорочок - без разницы), поливаем их кетчупом и майонезом (фото 2-3), посыпаем специями и солью, или смесью из соевого соуса, специй, и кетчупа:

и отправляем в духовку до готовности (минут на 35-45):

Украшаем:

По тому же принципу можно и целикового цепленка приготовить - обмазать смесью из соевого соуса и кетчупа и отправить в духовку:

Приятного аппетита

котлеты домашние, фаршированные яйцом:

Сразу хочу извиниться за качество фотографий, так как оценить качество фоток приготовления было не очень удобно (с экрана мыльницы), да и нормально пофоткать их я не успела - съели моментально! ))

Мои кулинарные эксперименты довели меня-таки до оптимального, на мой взгляд, рецепта котлет. Ну по крайней мере, эти получились вкусные, даже очень, так что я, пожалуй, на этом и остановлюсь
Сразу хочу сказать, что я всегда готовлю "на глаз", поэтому когда я выкладываю рецепты в блог, всегда сталкиваюсь с определением "дозировки"...
У меня на фарш для котлет ушло: около 1 кг мясного фарша (готового), 0,5-0,6 батона (в зависимости от его сухости, количество молока, так чтобы каши не было, но хлеб размок...), 3-4 средних луковицы, 1 морковка, 2 яйца в фарш, 2 для взбивания с молоком, и 4 я сварила для начинки.

Приготовление:
1. Размочить хлеб с молоком, если требуется, разморозить фарш (я просто покупаю в Центре развесной не замороженный), измельчить лук (можно в комбайне, можно ножом - кому как удобно), морковку почистить и потереть на крупной терке.
2. 1 ст.л. измельченного лука добавить к размокшему хлебу, остальное обжарить с морковкой в масле минут 5 на среднем огне, посолить и поперчить, можно добавить и другие специи (по вкусу), типа ароматного чесночка и др.

3. Добавит обжаренный лук к хлебу, разбить туда 2 яйца и тщательно перемешать, затем добавить туда мясной фарш, и снова перемешать, посолить.
4. Взбить (можно вилкой) в отдельной миске пару яиц с небольшим количеством молока (для обмакивания в нее котлет).
Вообще, в оригинале рецепта, используются еще панировочные сухари, ... но у меня их не было и я макала котлеты только в яйцо ...
5. Подготовить начинку для котлет.
В данном случае, я просто измельчила вареные яйца яйцерезкой (кубиками). Хотя, по-моему, можно использовать и картофельное пюре, и обжаренные грибы с луком, кто что любит (у меня прост дети оч привередливые). главное - измельчить ))

6. Дальше начинаем собственно лепить котлеты
- делаем небольшую лепешку из котлетного фарша на лодошке,
- чайной ложечкой кладем в серединку начинку,
- аккуратно (с боков, затем с углов) "собираем" края, чтобы их слепить,
- получившейся котлетке придаем форму (обкатываем ее в руках),

- затем (с помощью ложки) обвалять котлету во взбитом яйце и выложить на сковородку.
Обжаривать до готовности, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели, и жарить под закрытой крышкой! так они будут сочные и быстрее "пропекуться" (крышка сохраняет температуру в сковороде).
Остатки фарша можно убрать в холодильник и пожарить на следующий день (котлетный фарш может храниться в холодильнике 1-2 дня абсолютно спокойно).

Комментарии:
1. не знаю из-за чего (то ли из-за отсутствия панировочных сухарей, то ли это мне уже сковородку пора менять), но масло я меняла каждый раз - так как за жарку образовывалось много гари...воть..

2. 4 вареных яйца мне хватило на 15 таких котлет. это где-то 2/3 котлетного фарша. так что Вы вполне можете уменьшить количество исходных продуктов, если вам нет необходимости делать так много я прост их складываю в пластиковый контейнер и грею по мере необходимости, я ж ленивая готовить ))))))))))))

3. Без начинки котлеты тоже получились очень вкусные

Розы из помидор (для украшения салата)


Для изготовления таких розочек нужно просто почтистить помидорку и свернуть из ее шкурки (ленточки) рулончик:) делается за пару минут и абсолютно не требует какого-либо кулинарного навыка (ну разве что нож в руках держать)
итак, аккуратно срезаем с помидорки шкурку ленточкой по спирали шириной 1,5 - 2,5 см как на фотках:

и скручиваем ее в розочку:



стараемся, чтобы ленточка не разрывалась. если какая-то ее часть все-таки отвалилась - не расстраивайтесь - розочка все равно получится, просто чуть меньше (ну, в разумных пределах, ессно)

Вот так - легко и просто делается замечательное украшение для любого! салата
салат из креветок "Морская жемчужина"



Для этого салата потребуется:
2-3 помидорки,
1-3 сладких перчика (желательно красных),
0,5 кг крупных креветок (можно и мелких, но с ними возни больше, да и на украшение они не пойдут, если мелких, то 0,7 кг),
4-6 тушек кальмара,
5-6 яиц,
майонез и икра мойвы для соуса.
1. Креветки отварить, очистить. Половину креветок отложить на украшение, половину выложить в миску для приготовления салата.
Кальмары отварить, нарезать кольцами/полукольцами/кубиками (в зависимости от их размера или ваших предпочтений). (фото 2)
Из сладкий перца вырезать сердцевину, и промыть его; помидоры очистить (фото 3)
Яйца отварить, нарезать на яйцерезке или ножом соломкой (поперек) (фото 4-5).
Сладкий перец и очищенные помидоры нарезать кубиками. (фото 6-7)
(1) (2) (3)

(4) (5) (6) (7)
Все компоненты положить в миску и перемешать с майонезом и икрой мойвы (от "санта бремор")

и украсить оставшимися креветками и предварительно подготовленными розами:

давно у меня лежит безумно-красивый рецепт заливного - но я как-то ни разу ни пробовала его готовить - так что выкладываю, как есть - с инета - может кто решится на такие подвиги. Красиво, правда?

текст тоже взят из инета без изменения

Само по себе украшение подходит для всего заливного, будь то рыба, холодец.... В данный момент заливаем язык. Сам рецепт языка везде разный.

1. Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.

2. Бульон нам нужен прозрачный, поэтому у кого не получился, то можно исправить. Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая. Как только белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, я в марлю кладу внутрь бумажное полотенце, для увеличения эффекта процеживания и готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

3. заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать.

4. Приступаем к самому украшению.
Начнём... Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок.

5. Камыши... Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша. Тесто нужно слегка намочить, чтобы пристал растворимый кофе. Потом обмакиваем в молотый кофе и камыш готов, очень реалистично получается

6. Лилии... Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка, внутрь нарезаем тонко морковь, тычинки готовы.

7. Лебеди... у яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища, срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (хотя если фантазия позволяет и неограниченны временем,то дерзайте и экспериментируйте). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку. Самые маленькие горошки перца, будут глазами. Есть одно "но". Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции" .С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что очень хрупкое и ломается.

8. Шейку нанизываем на зубочистку, вторым концом в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк, для хвоста. Вставляем всё на свои места. Вот результат:


9. Вырезаем лапки из морковки:

10. укропом имитируем берег и траву, вставляем в заливное молодой чеснок и камыши, если не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в мясе и туда вставляем камыш:

Расставляем всё на свои места и вот:



Кстати, если у кого получится - было бы интересно коменты услышать потом у каждого свои "хитрости", у меня не всегда получается готовить так как "по рецепту" - всегда в чем-то что-то свое добавляю ))

ну, новый год не за горами, и хоть не очень у всех праздничное настроение (по крайней мере у нас как-то оно не у всех и далеко не очень), его надо создавать.

На днях ездили в МЕТРО. Увидела там книгу и просто не смогла пройти мимо - "Вкусные фантазии для украшения стола". Это просто нечто! от смешного до шедевров.

Так как мне была интересна в первую очередь новогодняя тема, то я все рецепты воспринимала исключетльно относительно новогоднего их применения.

Некторые из них:

Новогодняя елка из бутербродов
ну надо же как-то хлеб на столе сложить - так почему бы и таким вот способом, ))

мило, правда?

еще понравилась голова коровы из помидорки (год быка все-таки встречаем). Практически символ нового года )) и как оказалось - делается очень элементарно! а главное, все это занимает пару минут, а смотрится практически ювелиной работой
Конечно, у меня получилось не так красиво, как в книге, ну, "первый блин комом", мне была интересна сама "конструкция" этой коровы, нежели глазки/ротик/носик )
голова коровы из помидорки


1. Разрезать помидор как на фото 1-4:
- срезать тонкийй ломтик со стороны черенка - для устойчивости, и вырезать из него ушки для нашей коровы - два сегмента (две половинки, см.фото4);
- далее отрезать "кружок" от помиддора - оснвоание головы;
- отрезать еще один токий кружочек, и вырезать из него рога (см.фото4);
- оставшуюся крышечку помидорки разделить на две дольки так, чтобы одна была чуть больше другой (см.фото3) - это будут лоб и мордочка


2. затем собираем "каркас"головы коровы:
- выкладываем "основание";
- устанавливаем на него большую дольку помидора - "лоб";
- укладываем рядом меньшую дольку - "мордочка";
- за "лбом" устанавливаем "рога";
- между "рогами" и "лбом" укладываем "ушки";


3. и разукрашиваем нашу мордашку как вашей фантазии хватит
В книге предлогают сделать глаза из фаршированных оливок (вырезать 2 кружочка), зрачки из икринок, а брови - из укропа:
и приклеить их майонезом.
из черной маслины без косточки вырезать два кружочка - сделать из них "ноздри", положить в рот кружочек из огурца, и украсить быка челочкой из петрушки:

Я сделала и ноздри и глазки из оливи, или глазки из огурчика а ротик из кусочка вареной колбасы:

Продолжение следует